เงินลงทุน
ครั้งแรกประมาณ 15,000 บาท (รถเข็น 4,000-5,000 บาท เตาและถังแก๊ส 3,000 โต๊ะ-เก้าอี้? 3 ชุด 1,800 บาท ตู้กระจก 1,500 บาท หม้อกระเพาะปลา 700 บาท)

รายได้
ประมาณ 1,000 บาท/วัน

วัสดุ/อุปกรณ์
รถเข็น เตาและถังแก๊ส โต๊ะ-เก้าอี้ ตู้กระจก หม้อกระเพาะปลา ช้อน ชาม ถ้วยน้ำจิ้ม
ถุงพลาสติกร้อน ยางรัดถุง

ส่วนผสม
ซี่โครงไก่??????? 1?????? โครง????????? ซอสภูเขาทอง???????? 1????? ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย??? 1?????? ช้อนโต๊ะ???? กระเพาะปลา????????? 1????? ขีด
เห็ดหอม???????? 10???? ดอก????????? ไข่นกกระทาต้มสุก?? 20??? ฟอง
เนื้อปูนึ่งสุก????? 1?????? ขีด??????????? ซีอิ๊วขาว????????????????? 2?????? ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ??????????? 1?????? ช้อนชา????? เกลือป่น?????????????????? 2?????? ช้อนชา
หน่อไม้ต้ม?????? 1?????? ขีด??????????? เลือดเป็ด????????????????? 1????? ก้อน
เนื้ออกไก่????????? 1????? อก???????????? แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ??? ถ้วยตวง
น้ำสะอาด??????? 7?????? ถ้วยตวง

วิธีทำ??
1. สับซี่โครงไก่ให้เป็นชิ้นพอประมาณ คัดส่วนที่เป็นหนังและมันทิ้งไป ล้างซี่โครงไก่สับให้สะอาด? นำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ? ? ชั่วโมง
2. จากนั้นนำซี่โครงไก่ เนื้ออกไก่ และเห็ดหอม ต้มน้ำสะอาด 7 ถ้วยตวง รอจนน้ำเดือดจึงลดไฟให้อ่อนลง เคี่ยวต่อไปประมาณ 30 นาที แล้วค่อยช้อนฟองทิ้งด้วย เมื่อได้ที่แล้วกรองเฉพาะซุปเก็บไว้ ส่วนเห็ดหอมและเนื้ออกไก่ที่สุกแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกรอไว้ ซี่โครงไก่?? ที่เหลือให้ทิ้งไป
3. นำกระเพาะปลาที่แช่น้ำจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง จนแน่ใจว่าหมดกลิ่นสาบและปราศจากไขมันตกค้างรอจนสะเด็ดน้ำจึงนำไปต้มประมาณ 5 – 10 นาที? ยกลงแล้วล้างน้ำอีกครั้ง? บีบน้ำให้แห้ง ก่อนหั่นเป็นท่อนๆ? เก็บไว้
4. นำหน่อไม้มาต้มให้สุก แล้วนำล้างน้ำสะอาด รอให้สะเด็ดน้ำมัน นำมาหั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมเล็กยาว? ส่วนเลือดเป็ดนำมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว แล้วลวกในน้ำเดือดให้สุก
5. ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาด ? ถ้วยตวงเตรียมไว้
6. นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟ เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอส เกลือป่น น้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากัน? เมื่อน้ำเดือดใส่หน่อไม้ กระเพาะปลา เลือดเป็ดและเห็ดหอม คนให้เข้ากัน
7. นำแป้งมันที่ละลายเตรียมไว้เทใส่ผสมลงในหม้อ ขณะเทแป้งให้คนไปเทไปพร้อมๆ กันทีละน้อย พอแป้งสุกได้ที่จึงยกลง
8. เวลาขาย ตักกระเพาะปลาใส่ชามหรือถุง โรยไก่ฉีกพอประมาณ เนื้อปูนิดหน่อย ไข่นกกระทา 2-3? ฟอง เหยาะซอสเปรี้ยว? พริกไทยป่น? และโรยผักชีเล็กน้อย
วิธีทำพริกน้ำส้ม
พริกเหลืองโขลกละเอียด 3 เม็ด กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ? ถ้วยตวง???? มาผสมให้เข้ากัน

ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ย่านชุมชน? ตลาด? หรือเช่าที่ในศูนย์อาหารของห้างสรรพสินค้า

สถานที่ฝึกอบรม
1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052,211-2056
2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช โทร. 282-8531-2? 281-0545

ข้อแนะนำ
1. ก่อนนำเห็ดหอมไปต้มควรแช่น้ำให้นิ่มและล้างน้ำให้สะอาด ส่วนเลือดเป็ดหากยังไม่ได้ใช้ ควรแช่น้ำไว้ตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้แตกตัว และยุบตัว
2. หากต้องการลดเงินลงทุนจะไม่ใส่เนื้อปูและเห็ดหอมก็ได้