รายได้ 150-200 บาท/25 ถ้วย
วัสดุอุปกรณ์? เครื่องสกัดน้ำผลไม้ เครื่องชั่งน้ำหนัก (ขนาดเล็ก) เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ เครื่องวัดความหวาน (Regectrometer) ถ้วยเยลลี่
แหล่งจำหน่ายวัสดุ/อุปกรณ์ ร้านขายอุปกรณ์ หรือที่วิทยาศรม
ส่วนผสม น้ำมะม่วง 100 กรัม?
น้ำตาลทราย 75 กรัม
คาราจีแนน 5 กรัม?
กรดมะนาว 1 กรัม
น้ำ 319 กรัม
?
วิธีทำ ตัดมะม่วงสุกเหลืองล้างน้ำให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือด 3-5 นาที ตักขึ้นใช้มีดแบ่งออกเป็น 2 ซีก ใช้ช้อนตักเอาแต่เนื้อออกจากเปลือก และเมล็ด แล้วนำไปใส่ เครื่องสกัดน้ำผลไม้หรือเครื่องแยกกาก แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง (มะม่วง 1 กิโลกรัม จะได้ น้ำมะม่วง 500 กรัม)
น้ำเชื่อม ชั่งน้ำตาล คาราจีแนน และกรดมะนาวตามส่วนคลุกเคล้า ให้เข้ากันเป็นอย่างดี ชั่งน้ำสะอาดตามน้ำหนักแล้วนำไปตั้งไฟต้มให้น้ำพออุ่นๆ แล้วค่อยๆ เทส่วนที่ผสมทีละน้อย คนไปเรื่อยๆ จนเข้ากันหมด
การผสมเยลลี่ นำน้ำมะม่วงที่เตรียมไว้เทลงไปในน้ำเชื่อมคนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปต้มอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส นาน 3 นาที แล้วยกลงตักใส่ภาชนะบรรจุเยลลี่ปิดฝา จะได้เยลลี่มะม่วงประมาณ 500 กรัม โดยเก็บไว้ในตู้เย็นนาน 1 เดือน?
ข้อแนะนำ ลักษณะของเยลลี่ที่ดีต้องมีความใสเป็นประกาย ยืดหยุ่นไม่แข็งกระด้างเหมือน วุ้น และไม่มีเนื้อของผลไม้เจือปน?
?
ติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติม กลุ่มงานวิเคราะห์วิจัยการแปรรูปผลผลิตฯ กองเกษตรเคมี กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ โทร. (02) 579-0159 ต่อ 114