เงินลงทุน ประมาณ 10,000 บาท
รายได้ 150-200 บาท
วัสดุอุปกรณ์? เครื่องสกัดน้ำผลไม้ เครื่องชั่งน้ำหนัก (ขนาดเล็ก) เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ เครื่องวัดความหวาน เครื่องวัดค่าความเป็นกรดเป็นด่าง pH ถุงมือ?
แหล่งจำหน่ายวัสดุ/อุปกรณ์ ร้านขายอุปกรณ์ หรือที่วิทยาศรม
ส่วนผสม น้ำสับปะรด 250 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำแครอท 200 กรัม
คาราจีแนน 7 กรัม
น้ำเปล่า 393 กรัม
?
วิธีทำ??????? 1. น้ำแครอท โดยนำแครอทสดมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามยาว แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดนาน 1 นาที แล้วนำไปเข้าเครื่องสกัดน้ำผลไม้ กรองน้ำแครอท ด้วยผ้าขาวบาง
?????? 2. น้ำสับปะรด คัดเลือกสับปะรดแล้วปอกเปลือก เจาะตาและแกนออก หั่นเป็นชิ้นๆ ตามยาว แล้วนำสับปะรดหั่นแล้วเข้าเครื่องสกัดน้ำผลไม้ กรองน้ำด้วยผ้าขาวบาง
น้ำเชื่อม ชั่งน้ำตาลและคาราจีแนน ผสมให้เข้ากันตามสูตร ชั่งน้ำสะอาดตามน้ำหนักแล้วนำไปตั้งไฟต้มให้น้ำพออุ่นๆ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของคาราจีแนนและน้ำตาลทรายลงทีละน้อยพร้อมคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมละลายน้ำเข้ากันหมด
การผสมเยลลี่ นำสับปะรด และนำน้ำแครอทที่เตรียมไว้ เทผสมไว้ในน้ำเชื่อมคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แล้วต้มด้วยอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส นาน 3 นาที ยกลงเทใส่ภาชนะหรือถ้วยเยลลี่ (สับปะรด แครอท 4 กิโลกรัม จะได้เยลลี่ประมาณ 1 กิโลกรัม)
ข้อแนะนำ ลักษณะของเยลลี่ที่ดีต้องมีความใสเป็นประกาย ยืดหยุ่นไม่แข็งกระด้างเหมือนวุ้น และไม่มีเนื้อของผลไม้เจือปน
?
ติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติม กลุ่มงานวิเคราะห์วิจัยการแปรรูปผลผลิตฯ กองเกษตรเคมี กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ โทร. (02) 579-0159 ต่อ 114