เงินลงทุน ประมาณ 1,000 บาท
รายได้ 1,200 บาท/10 กิโลกรัม
วัสดุอุปกรณ์? โอ่งมังกรขนาดกลาง ขวดแก้วหรือขวดพลาสติก แผ่นพลาสติกใส เชือกปอ เตาแก๊สหรือเตาถ่าน ฟองน้ำ ผ้าขาวบาง กระด้ง หม้อ
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์? หัวเชื้อ หาซื้อได้แถวร้านจำหน่ายเคมีภัณฑ์เกี่ยวกับเกษตร ย่านมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน กรุงเทพฯ
ส่วนผสม ถั่วเหลือง 10 กิโลกรัม
แป้งสาลี 5 กิโลกรัม
หัวเชื้อเต้าเจี้ยว 2 ขีด
เกลือป่นไอโอดีน 1 กิโลกรัม
?
วิธีทำ 1. เลือกถั่วเหลืองเอาเมล็ดที่เสียและสิ่งสกปรกออก ล้างน้ำให้สะอาด เทใส่ภาชนะพร้อมกับเทน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเมล็ดถั่วเหลือง แช่ไว้ 1 คืน รุ่งเช้า รินน้ำที่แช่ทิ้ง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง
2. นำถั่วเหลืองไปต้มหรือนึ่ง เมื่อสุกแล้วตักใส่กะด้งมาผึ่งตากลมไว้พออุ่น จากนั้น จึงนำถั่วเหลืองเทลงในถังหรือกะละมัง พร้อมกับนำแป้งสาลีและหัวเชื้อเต้าเจี้ยวเทลงผสมคลุกเคล้าเข้ากับถั่วเหลืองให้ทั่ว
3. นำถั่วเหลืองที่คลุกเคล้ากันแล้วมาเกลี่ยใส่ไว้ในกระด้งอีกครั้ง โดยให้มีความหนาประมาณ 3 นิ้ว ใช้ผ้าขาวบางที่สะอาดมาปิดกันฝุ่นและแมลงที่จะมาตอม แล้วนำกระด้งไปวางผึ่งตากลมไว้นานประมาณ 3 วัน จะมีราสีเขียวเกิดขึ้น จากนั้นจึงค่อยมาพลิก กลับส่วนที่อยู่ด้านข้างล่างให้กลับขึ้นไปอยู่ส่วนข้างบน ทำเช่นนี้วันละ 2 ครั้ง รวมระยะเวลาประมาณ 5 วัน
4. นำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ 3 มาบรรจุใส่โอ่ง แล้วนำเกลือไอโอดีนมาต้มกับน้ำให้ละลายจนเค็มปล่อยทิ้งไว้ให้นำเกลือเย็นตัวลง จากนั้นจึงเอาเกลือไปเทลงใส่ในโอ่งพอให้น้ำท่วมส่วนผสม เสร็จแล้วให้นำเอาแผ่นพลาสติกมาคลุมปิดปากโอ่งไว้ ใช้เชือกปอผูกรัดปากโอ่งให้แน่น เพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง หมักไว้ประมาณ 45 วัน โดยให้นำโอ่งที่หมักถั่วเหลืองทั้งหมดไปวางที่ร่มหรือกลางแจ้งก็ได้ แต่ถ้าเป็นกลางแจ้งก็จะเป็นผลดี
5. เมื่อครบกำหนด 45 วัน ก็เปิดพลาสติกที่คลุมปากโอ่งนั้นออก แล้วนำเต้าเจี้ยวที่ได้มาบรรจุลงในขวด แค่ระดับคอขวดเท่านั้น ปิดฝาจุกขวดนั้นอย่างมิดชิดแล้วนำแผ่นพลาสติกบางใสห่อหุ้มลงที่ฝาจุก โดยใช้เครื่องเป่าผมเป่าลงบนแผ่นพลาสติก เพื่อให้พลาสติกหดตัวและ รัดฝาจุกให้แน่น เพื่อป้องกันเชื้อโรคเข้าไปในขวด เสร็จแล้วนำออกจำหน่ายให้ลูกค้าได้?
?
ตลาด/แหล่งจำหน่าย? ร้านขายข้าวต้ม อาหารตามสั่ง ร้านค้าทั่วไป หรือวางขายเองหน้าบ้าน
ข้อแนะนำ 1. ถั่วเหลืองที่นำมาทำเต้าเจี้ยวจะต้องไม่มีเชื้อราติดอยู่บนเปลือกของถั่วเหลืองเป็นอันขาด ถ้าถั่วเหลืองชนิดใดมีเชื้อราติดอยู่ให้รีบคัดออก
2. ภาชนะทุกอย่างต้องล้างตากแดดให้แห้งสนิท ก่อนนำมาใช้เพราะการทำเต้าเจี้ยวต้องการความสะอาดมาก
3. ขวดที่จะนำมาบรรจุเต้าเจี้ยวต้องนำมาทำความสะอาด ด้วยการใช้น้ำร้อนลวก เพื่อฆ่าเชื้อโรค หรือจะนำไปนึ่งด้วยความร้อนก็ได้
4. ก่อนนำออกจำหน่าย ให้ติดฉลากข้างขวดระบุ วันเดือนปีที่ผลิต ปริมาณสุทธิ ส่วนผสม ผลิตโดย ราคา และหากผลิตขายได้จำนวนมาก ๆ ควรขอใบอนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)