เงินลงทุน ประมาณ 6,000 บาท (รถเข็น 3,000-4,000 บาท กะละมังสังกะสีขนาดเล็ก 85 บาท/โหล ช้อนสังกะสี 27 บาท/โหล โหลใส่น้ำเชื่อม 350 บาท กระติกใส่น้ำแข็ง 200 บาท)

?
รายได้? 300 บาท/100 ถ้วย/วัน
วัสดุ/อุปกรณ์ รถเข็น เตาถ่าน หม้อ ทัพพี ปี๊บหรือถังสแตนเลส ไม้พาย (สำหรับคนเฉาก๊วย) ผ้าขาวบาง กะละมังสังกะสีขนาดเล็ก (ใส่เฉาก๊วย) ช้อนสังกะสี โหลใส่น้ำเชื่อม กระติกใส่น้ำแข็งขนาดใหญ่
?
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์? – เวิ้งนาครเขษม สำเพ็ง คลองถม เยาวราช
- หญ้าเฉาก๊วย หาซื้อได้ตามย่านตลาดมหานาค
วิธีทำ ส่วนผสม
? หญ้าเฉาก๊วยแห้ง 1/2 กิโลกรัม
? น้ำสะอาด 18 ลิตร (1 ถัง)
วิธีทำ
? 1. นำหญ้าเฉาก๊วยแห้งมาล้างให้สะอาด เพื่อให้ทรายหรือสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ ออกหมด แล้วนำไปใส่ปี๊บหรือถังสแตนเลส เติมน้ำสะอาดลงไป จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟปานกลาง ใช้ไม้พายคนเรื่อย ๆ ไม่ให้น้ำล้นออกมา ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 4 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำเฉาก๊วยที่ดำและเข้มข้น
? 2. เทน้ำเฉาก๊วยที่ได้ออกพักในหม้อ รอให้เย็น ซึ่งเมื่อเย็นแล้วจะมีความเข้มข้นมากกว่าเดิม แล้วจึงนำมากรองเอากากออก โดยใช้ผ้าขาวบางรองซ้อนกัน 3 ชั้น วางบนปากภาชนะ เทน้ำเฉาก๊วยกรองผ่านผ้าลงไป โดยกรอง 3 ครั้ง แต่ละครั้งพยายามคั้นกาก ให้น้ำออกมามาก ๆ เพื่อจะได้มีความดำและเหนียวมาก ๆ
? 3. ตักเฉาก๊วยที่ได้จากข้อ 2 ใส่กะละมังสังกะสีขนาดเล็กหรือภาชนะอื่นที่จะใส่ขาย พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ก็จะได้เฉาก๊วยที่เหนียวนุ่ม พร้อมจะนำไปเติมน้ำเชื่อม และน้ำแข็งขาย
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
? น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม น้ำ 1/2 กิโลกรัม
? ใบเตย 5-6 ใบ
วิธีทำ
? นำน้ำสะอาด น้ำตาล ใบเตย ไปตั้งไฟ ต้มให้น้ำตาลละลายจนหมด ยกลงจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่ได้มากรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้สิ่งสกปรกหมดไป แล้วนำไปใส่โหล
วิธีขาย
? นำเฉาก๊วยที่ใส่กะละมังสังกะสีขนาดเล็กมากรีดด้วยมีดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
เล็ก ๆ จากนั้นตักน้ำเชื่อมและน้ำแข็งใส่ลงไป พร้อมนำไปเสิร์ฟลูกค้า?
ตลาด/แหล่งจำหน่าย ย่านชุมชน โรงเรียน ตลาด
ข้อแนะนำ? 1. หากมีเงินลงทุนน้อย อาจหาตลาดหรือแหล่งรับซื้อเพื่อขายส่งเฉพาะเฉาก๊วย โดยใส่ถุงพลาสติกบรรจุขาย 1/2- 1 กิโลกรัม หรืออาจจะทำบรรจุถุงพร้อมดื่ม โดยนำเฉาก๊วยและน้ำเชื่อมบรรจุในถุงเดียวกัน เพื่อส่งขายตามร้านที่มีตู้แช่ต่าง ๆ
2. หากต้องการให้เฉาก๊วยแข็งตัวเร็วขึ้น ให้ใส่แป้งท้าวยายม่อมลงไปผสมกับเฉาก๊วยแห้งประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะต่อเฉาก๊วยแห้งครึ่งกิโลกรัม