เงินลงทุน 500 บาท
รายได้ 200 บาท/เนื้อปลาสำเร็จ 2 กิโลกรัม
วัสดุอุปกรณ์? มีด เขียง กะละมัง ตะแกรง
ส่วนผสม เนื้อปลาดุกเส้น 3 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว 13 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 7-8 ขีด?
พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
งาคั่วให้หอม 3 ช้อนโต๊ะ
?
วิธีทำ? 1. เลือกซื้อปลาดุก ให้คัดเฉพาะขนาดตัวใหญ่ นำมาขูดเอาเมือกที่เกาะอยู่ตามลำตัวของปลาออกให้หมด และเอาแต่เฉพาะเนื้อ ระวังอย่าให้มีก้างปลาติดมา ปลาดุก 4 กิโลกรัม จะแล่เนื้อปลาได้ประมาณ 1 กิโลกรัม
2. นำเนื้อปลาดุกที่แล่แล้วมาหั่นเป็นเส้นตามแนวเฉียง ขนาดประมาณ 0.5 นิ้ว x 3-4 นิ้ว
3. นำเครื่องปรุงมี ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่นคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อ ปลาดุกที่หั่นไว้แล้ว โรยงาขาวคั่ว แล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หรือหมัก ทิ้งไว้ใน ตู้เย็น 1 คืน
4. นำปลาที่หมักออกมาเรียงใส่ตะแกรงผึ่งแดดกลับไปกลับมาประมาณ 1 วัน สังเกตพอให้เนื้อปลาแห้งสนิทเป็นอันใช้ได้ แล้วนำไปบรรจุหีบห่อรอการจำหน่าย
?
ตลาด/แหล่งจำหน่าย ร้านขายข้าวต้มโต้รุ่ง ร้านค้าทั่วไป
?
ข้อแนะนำ 1. การทำปลาเส้น นอกจากปลาดุกแล้วสามารถใช้ปลาชนิดอื่นๆ ไ ส่วนขั้นตอนเครื่องปรุง สามารถใช้สูตรนี้ได้เลย
2. หากมีเตาอบก็สามารถนำปลาไปอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 ชั่วโมง โดยไม่ต้องนำไปผึ่งแดด