รายได้? 270 บาท/ กิโลกรัม
วัสดุ/อุปกรณ์ มีด เขียง อ่างเคลือบ แผ่นกระดาน แผงสำหรับตากข้าวเกรียบ ลังถึง ครก
?
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์? ร้านขายเครื่องใช้ในครัวเรือนทั่วไป
วิธีทำ ส่วนผสม
? แป้งมัน 1 กิโลกรัม
? เนื้อปลา 6 ขีด
? เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
? พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
? น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
? กระเทียมโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
? น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
? 1. ชำแหละปลาเอาแต่เนื้อ นำไปลวกน้ำร้อนพอสุกๆ ดิบๆ แล้วนำมาสับให้ละเอียดถ้าเป็นปลาที่มีกลิ่นคาวมาก ให้ล้างน้ำเกลือ 4% (น้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ก่อนที่จะนำไปสับให้ละเอียด
? 2. นำแป้งมัน เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทรายมาผสมให้เข้ากันดี
? 3. นำแป้งที่ผสมแล้ว 1 ถ้วยตวง นวดกับน้ำเดือดก่อนเพื่อเป็นเชื้อ แล้วจึงค่อยเติมเนื้อปลา กระเทียมโขลกละเอียด และแป้ง นวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งหมดส่วนผสม นานประมาณ 20 นาที
? 4. นำแป้งและปลาที่ผสมเครื่องเทศเรียบร้อยแล้วมาปั้นเป็นแท่งกลมยาว แล้วใส่ภาชนะที่กรุด้วยใบตอง นึ่งประมาณ 1 – 1 ? ชั่วโมง แล้วแต่ขนาดของท่อนข้าวเกรียบ
? 5. เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ตั้งทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ผิวนอกแข็ง สะดวกในการหั่น
? 6. หั่นข้าวเกรียบที่นึ่งแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด แล้วตากบนแผงตากข้าวเกรียบประมาณ 1-2 แดด เมื่อแห้งสนิทดีแล้ว ก็พร้อมบรรจุถุงขาย?
ตลาด/แหล่งจำหน่าย แหล่งชุมชน ตลาด ขายส่งตามร้านค้าทั่วไป?
ข้อแนะนำ? 1. หากทำขายจำนวนมากและมีเงินลงทุน ควรซื้อเครื่องบด เครื่องนวดปลา และเครื่องที่หั่นข้าวเกรียบด้วย เพื่อเพิ่มจำนวนผลผลิต
2. นอกจากทำข้าวเกรียบปลาแล้ว ควรทำข้าวเกรียบปลาหมึก กุ้ง เพื่อเป็นทางเลือกให้กับ ลูกค้า
3. เมื่อนึ่งข้าวเกรียบเสร็จแล้ว หากมีตู้เย็นก็นำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน เพื่อความสะดวกในการหั่น