เงินลงทุน ประมาณ 4,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท ถ้วยพลาสติกพร้อมฝาปิด ร้อยละ 200 บาท เจี๊ยะกอ 800-900 บาท/กิโลกรัม)
?
รายได้ ประมาณ 500 บาท/40 ถ้วย
?
อุปกรณ์ เตาพร้อมถังแก๊ส หม้อ ทัพพี ผ้าขาวบาง ถ้วยพลาสติกขนาด 10 ออนซ์พร้อมฝาปิดถ้วยสแตนเลสมีหูจับ
?
แหล่งจำหน่าย เวิ้งนาครเขษม ห้างสรรพสินค้า เยาวราช สำเพ็ง

?
วิธีดำเนินการ วิธีทำเต้าฮวยเย็นฟรุ้ตสลัด
ส่วนผสมฟรุ้ตสลัด
สับปะรดศรีราชา 2 กิโลกรัม
มะละกอแขกดำ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 6-8 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำผลไม้ทั้งสองปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับปะรดที่หั่นแล้ว ให้ผสมกับน้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนเขย่าไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายเข้ากับสับปะรด (ห้ามใช้ทัพพีคน เพราะจะทำให้เละ)
??? เสร็จแล้วตั้งพักไว้
3. สำหรับมะละกอ หากดิบมาก ใส่น้ำตาลทรายผสม 4 ช้อนโต๊ะ หากเป็นมะละกอสุก ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เขย่าไปเรื่อยๆ
??? จนน้ำตาลทรายละลายเข้ากับมะละกอ จึงยกขึ้นพักไว้

ส่วนผสมเต้าฮวย
แป้งมัน ? ถ้วยตวง
ผงวุ้น 200 กรัม
เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ
นมสด 4 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำแป้งมัน ผงวุ้น และเจี๊ยะกอ คลุกเคล้าให้เข้ากัน (เจี๊ยะกอเป็นตัวทำให้นมแข็งตัวเร็วและ อยู่ตัว)
2. ตั้งหม้อใส่นมสดใช้ไฟอ่อนใส่แป้งมันที่ผสมแล้วในข้อ 1. และน้ำตาลทรายผสมลงไปคนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้นมไหม้ติดก้นหม้อ จนเดือดใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
??? สังเกตได้จากนมจะมีกลิ่นหอมโชยขึ้นมา หากมีฟองให้ช้อนออก
3. เมื่อนมสุกกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นใช้ถ้วยสแตนเลสตวงใส่ถ้วยพลาสติก ประมาณ ? ถ้วย ได้ประมาณ 28 ถ้วย และถ้วยที่ 29 จะได้เต็มถ้วย ให้แยกไว้ต่างหาก
??? เพื่อเป็นส่วนผสมของเต้าฮวยนมสด
4. นำนมทั้ง 28 ถ้วย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก ? ชั่วโมง
5. เมื่อนำนมที่แช่ออกจากตู้เย็นให้ใส่ฟรุ้ตสลัด โดยตักสับปะรดใส่ 2 ช้อนโต๊ะ มะละกออีก 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาให้เรียบร้อย ติดสลาก นำไปจำหน่ายได้
เต้าฮวยนมสด
ส่วนผสม
นมสด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 8-10 ช้อนโต๊ะ
นมสดที่ปรุงแต่งแล้ว (ถ้วยที่ 29 ซึ่งแยกไว้ต่างหาก)
มะละกอ 1 กิโลกรัม

วิธีทำ
1. นำมะละกอมาทำฟรุ้ตสลัดตามวิธีทำและอัตราส่วนเช่นเดียวกันกับวิธีทำฟรุ้ตสลัดในข้อ 3.
2. นำนมสด 1 กิโลกรัม ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวเหมือนการทำเต้าฮวยในข้อ 2. แต่ไม่ต้องใส่แป้งมัน ใส่น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เมื่อเดือดให้ยกขึ้น กรองด้วยผ้าขาวบาง
??? แล้วตวงใส่ถ้วยพลาสติก ? ถ้วย ตั้งพักไว้
3. นมสดที่ปรุงแต่งแล้ว (ถ้วยที่ 29 ซึ่งแยกไว้ต่างหาก) หลังจากที่ตั้งทิ้งไว้จะมีลักษณะเป็นก้อนเหมือนเต้าหู้อ่อน ให้นำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตักในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ
??? และมะละกอในข้อ 1. อีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในถ้วยนมสด ข้อ 2. แล้วปิดฝาติดสลาก นำไปจำหน่าย
?
ตลาดจำหน่าย แหล่งชุมชน ตลาด ฝากขายหรือขายส่งร้านค้าทั่วไป
?
ข้อแนะนำ 1. การต้มนมสดห้ามใช้ไฟแรง เพราะนมจะเป็นฝ้าใช้ไม่ได้
2. การทำเต้าฮวยนมสดไม่ควรใส่สับปะรดลงไป เพราะจะทำให้นมเสียเร็ว
3. สามารถดัดแปลงใส่ผลไม้อื่นๆ ตามฤดูกาลได้ เช่น ลิ้นจี่ เงาะ ลำไย
4. ควรติดต่อซื้อนมสดจากฟาร์มนมสด หรือติดต่อให้มาส่งที่บ้าน

?
สถานที่ฝึกอบรม สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 211-2056, 212-5700-15