เงินลงทุน ประมาณ 1,500 บาท
? – ซื้ออุปกรณ์ เช่น เตา ลังถึง หม้อ ไม้พาย กระจาด
? – ทุนหมุนเวียนเพื่อใช้ซื้อวัสดุ ประมาณ 500 บาท

?
รายได้? ประมาณ 700 บาท/ วัน
วัสดุ/อุปกรณ์ เตา ลังถึง หม้อ ไม้พาย กระจาด เครื่องบดน้ำพริก/ครกหิน
?
วิธีทำ เครื่องปรุง
? ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
? พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
? กระเทียม 5 หัว
? ตะไคร่หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
? ผิวมะกรูดหั่น 1/2 ช้อนชา
? รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
? พริกไทย 10 เม็ด
? กะปิ 1 ช้อนชา
? เกลือ 1/2 ช้อนชา
? ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
? หอมแดง 4 หัว
? ไข่เป็ด/ไข่ไก่ 1 ฟอง
? มะพร้าวขูด 6 ขีด
? ใบผักกาด กะหล่ำปลี ใบยอ ลวกน้ำร้อน ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า กะทิ
วิธีทำ
? 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดทำความสะอาดแล้วผึ่งไว้พอแห้งน้ำนำปลามาแล่เนื้อ 2 ข้างออกตัดหัวผ่าซีก ก้างตรงกลางตัดเป็นท่อน
? 2. เนื้อปลาแล่เป็นชิ้นบาง ๆ ติดกันเป็น 2 ชิ้น จนหมดชิ้นใหญ่
? 3. มะพร้าวคั้นเอาหัวกะทิไว้ 3 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
? 4. นำเครื่องปรุงน้ำพริกมาโขลกให้ละเอียด
? 5. หัวปลาและก้างตรงกลางใส่ในชามอ่าง เติมน้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ และหางกะทิ 1 ถ้วย คนให้เข้ากันใส่สักครู่ ใส่เนื้อปลา น้ำพริกแกงที่โขลกละเอียด คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง ตอกไข่ใส่ลงไป คนต่อไปถ้าแห้งเติมหัวกะทิอีก 2 ถ้วย
? 6. น้ำปลาที่เติมลงไปหากพอดีกับห่อหมก จะมีกลิ่นหอมขึ้นมา แต่ถ้ายังไม่หอมอาจจะ เติมได้อีก 2 ช้อนตวง
? 7. พอคนได้ที่ ตักใส่กระทงหรือจะห่อก็ได้ โดยรองผักไว้ข้างล่าง ตักปลาและน้ำแกงทับบนผัก ราดด้วยหัวกะทิ โรยด้วยผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ใบมะกรูด หั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ใส่ลังถึงนึ่ง 20 นาที
?
ตลาด/แหล่งจำหน่าย? ขายที่บ้านหรือนำไปขายในตลาด
ข้อแนะนำ? 1. เวลาคนปลากับกะทิและเครื่องแกง ให้คนไปทางเดียวกัน
2. เมื่อเริ่มขายควรทำแต่น้อยก่อน เมื่อมีลูกค้าแล้วจึงเพิ่มจำนวนโดยเพิ่มเครื่องปรุงตามสัดส่วน