เงินลงทุน ประมาณ 5,000 บาท
รายได้? 1,200 – 1,500 บาท/ 150 กล่อง
วัสดุ/อุปกรณ์?? เตาแก๊ส เตาถ่าน กระทะ ถาดอะลูมิเนียม ถาดพลาสติก หม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 45 กะละมัง สแตนเลส ครกหินขนาดใหญ่ หม้อต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ตะกร้าพลาสติก กระชอน กระบวย ถังน้ำพลาสติก
แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์ แถวย่านเวิ้งนาครเขษม ร้านค้าที่ขายอุปกรณ์ทำขนมทั่วไป ร้านค้าที่ขายอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวเรือน
ส่วนผสม งาดำที่คัดเมล็ดเสียทิ้งแล้ว 10 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายแดง 2 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 2 กิโลกรัม
แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
ขิงแก่ 3 กิโลกรัม
น้ำอุ่น 1 ลิตร
น้ำสะอาด
?
วิธีทำ ขั้นตอนทำไส้งาดำ
? 1. นำงาดำมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนคั่วงาดำพอให้มีกลิ่นหอมแล้วตักขึ้น แล้วเอามาโขลกให้ละเอียดด้วยครกหิน
? 2. นำกระทะตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายขาว เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากับ น้ำตาลทรายขาว ใส่งาดำที่โขลกละเอียดลงไปเคี่ยวให้เข้ากันจนข้นแล้วตักใส่กะละมังสแตนเลสขึ้นมาพักไว้ให้เย็น แล้วปั้นงาดำเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเล็กกว่าลูกชิ้นเตรียมไว้
ขั้นตอนทำแป้งบัวลอย
? นำแป้งข้าวเหนียวเทลงในกะละมังสแตนเลส ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไปใช้มือ นวดไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะเหนียวเข้าที่ พักไว้
ขั้นตอนการทำบัวลอย
? 1. นำแป้งข้าวเหนียวและไส้งาดำที่เตรียมไว้มาปั้นเป็นขนมโดยหยิบแป้งบัวลอยขนาดเท่าหัวแม่มือแบออกเป็นแผ่นเอาไส้งาดำใส่ลงไปห่อด้วยแป้งแล้วคลึงให้เป็นลูกกลมขนาดเท่าลูกชิ้น เสร็จแล้ววางลงบนถาดอะลูมิเนียมที่มีแป้งข้าวเหนียวใส่ทั่วถาด เพื่อป้องกันไม่ให้ บัวลอยติดกัน
? 2. ตั้งกระทะใส่น้ำ 1/2 ของกระทะ ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟปานกลางทยอยใส่บัวลอยลงไปต้ม รอจนบัวลอยสุกลอยขึ้นมาเอง ใช้กระชอนตักขึ้นมาใส่ในถังน้ำพลาสติกที่มีน้ำอยู่ประมาณ 1/2 ถัง แล้วค่อยตักขึ้น
? 3. นำขนมบัวลอยที่ได้มาใส่กล่องพลาสติกใสกล่องละ 5 ลูก เป่าด้วยพัดลมให้เย็นแล้วปิดฝาให้เรียบร้อย
ขั้นตอนการทำน้ำขิง
? 1. น้ำขิงแก่มาหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ล้างน้ำให้สะอาด
? 2. ตั้งหม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 45 ใส่น้ำ 1/2 ของหม้อ ใส่ขิงลงไปในน้ำต้มทิ้งไว้ทั้งคืนพอตอนเช้าก็ถ่ายลงในหม้อต้มซุปก๋วยเตี๋ยวสแตนเลส ใส่น้ำตาลทรายแดงประมาณ 2 กิโลกรัม ตั้งไฟให้ร้อนตลอดเวลา เมื่อจะนำออกมาขายบัวลอย 1 กล่อง 5 ลูก ให้ตักน้ำขิงร้อนๆ ให้ลูกค้า 1 ถุง
?
ตลาด/แหล่งจำหน่าย ย่านชุมชน บริเวณที่มีคนเดินพลุกพล่าน?
สถานที่ฝึกอบรม สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทรศัพท์ 0 2942-8460,579-2294 ต่อ 218-226?
ข้อแนะนำ? 1. ไม่ควรใส่น้ำตาลในงาดำมากเกินไป เพราะน้ำขิงมีรสหวานอยู่แล้ว ถ้าใส่มากขนมจะหวานเกินไป
2. ขั้นตอนการต้มบัวลอยต้องหรี่ไฟให้อ่อนลง ไม่เช่นนั้นบัวลอยจะติดก้นหม้อ
3. การต้มน้ำขิงควรต้มเวลากลางคืนและเตาที่ต้มควรเป็นเตาถ่าน เพราะจะทำให้น้ำร้อนระอุตลอดเวลา