เงินลงทุน ประมาณ 10,000 บาท (รถเข็น 3,000-4,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท หม้อก๋วยเตี๋ยว 1,300 บาท เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท)
รายได้? ประมาณ 50,000 บาท ขึ้นไป/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์?? รถเข็น ตู้กระจก หม้อก๋วยเตี๋ยว เตาพร้อมถังแก๊ส ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยว กระบวยตักน้ำก๋วยเตี๋ยว อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุง ชาม ช้อน ตะเกียบ เขียง มีด ตะแกรงย่าง กะละมัง ถุงพลาสติกร้อน ยางรัดถุง
แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์ ร้านจำหน่ายอุปกรณ์อลูมิเนียม ตลาด ห้างสรรพสินค้าทั่วไป ย่านเวิ้งนาครเขษม?
วิธีทำ ส่วนผสมน้ำซุป
? น้ำสะอาด 40 ลิตร
? กระดูกหมู 1-2 กิโลกรัม
? กระเทียมดอง 2 ขีด
? หัวไชเท้า 3 หัว
? กะหล่ำปลี 1 หัว
? น้ำตาลทราย 2-4 ช้อนโต๊ะ
? พริกไทยเม็ด 2-4 ช้อนโต๊ะ
? เกลือป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
? ต้มน้ำในหม้อก๋วยเตี๋ยวให้เดือดใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปชิมรสดู ถ้ายังไม่เค็มให้เติมเกลือ ถ้าไม่หวานเติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้
ไม่ควรเติมน้ำปลา เพราะอาจทำให้เสียรสชาติได้
ส่วนผสมหมูแดง
? เนื้อหมูสันใน 2 กิโลกรัม
? ซอสมะเขือเทศ 1/2 ขวดใหญ่
? ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
? ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง
? น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ?? นำเนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย หมักไว้ประมาณ 30 นาที แล้วนำมาย่างไฟปานกลางจนสุกเหลือง มีกลิ่นหอม
เครื่องปรุง
? 1. เส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว – จัดใส่ตู้กระจกไว้
? 2. เนื้อหมูสดสับพร้อมกับกระเทียม พริกไทยป่นและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
? 3. หมูแดง – หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอคำ ใส่ภาชนะไว้
? 4. ตั้งฉ่าย
? 5. ผักต่าง ๆ
??? – ผักกวางตุ้ง หั่นเป็นท่อนพอประมาณ แช่น้ำไว้
??? – ถั่วงอก แช่น้ำไว้
??? – ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ภาชนะไว้
? 6. กระเทียมเจียว
? 7. น้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงคั่วป่น ใส่ภาชนะเครื่องปรุงไว้
วิธีทำ
? 1. ลวกบะหมี่หรือเกี๊ยวด้วยตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวใส่ชามไว้ (หากเป็นเกี๊ยว ให้ตักหมูสับที่เตรียมไว้ใส่แผ่นเกี๊ยว ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ/แผ่น แล้วห่อก่อนนำไปลวก)
? 2. ใส่กระเทียมเจียวคลุกเคล้าเส้นบะหมี่หรือเกี๊ยว
? 3. ลวกผักกวางตุ้งที่หั่นไว้หรือถั่วงอกใส่
? 4. ใส่ตั้งฉ่ายและหมูแดง
? 5. ใส่ต้นหอม ผักชี
? 6. ตักน้ำซุปใส่
? 7. หยิบเกี๊ยวทอดใส่ แล้วเสิร์ฟให้ลูกค้า
?
ตลาด/แหล่งจำหน่าย แหล่งชุมชนทั่วไป ตลาด หมู่บ้าน?
ข้อแนะนำ? 1. สามารถใช้หมูสับแทนหมูแดง หรือดัดแปลงเป็นบะหมี่-เกี๊ยวปู
2. อาจดัดแปลงโดยใส่ลูกชิ้นปลาในบะหมี่-เกี๊ยวด้วยก็ได้
3. หากต้องการเพิ่มรสชาติ ควรโรยกากหมูใส่ลงไปด้วยเล็กน้อย