อากาศเมืองไทยเริ่มร้อนระอุอีกแล้ว ซึ่งกับการทำอาชีพค้าขายอาหารและขนมนั้น ประเภทที่กินแล้วชื่นใจคลายร้อนก็จะเริ่มขายดีมากขึ้น รวมถึง น้ำแข็งไส ที่ถ้ามีการพัฒนาให้มีจุดดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้นกว่าที่มีขายอยู่เดิม ๆ ก็จะยิ่งขายดี อย่างเช่น น้ำแข็งเกล็ดหิมะ ที่ทีม ช่องทางทำกิน จะนำเสนอในวันนี้

สุชีรา สารสิทธิ์ และ นันญธพร จุติเลิศประเสริฐ เป็นเจ้าของร้าน ICE AHOLIC ขาย น้ำแข็งเกล็ดหิมะ โดยทั้งคู่ร่วมกันคิดค้นปรับปรุงจนได้รสชาติที่ลงตัวเป็นแบบฉบับของทางร้าน

เจ้าของร้านร่วมกันเล่าว่า ร่วมหุ้นกันเปิดร้านขายน้ำแข็งเกล็ดหิมะเป็นอาชีพเสริม เริ่มจากที่มีพี่ที่รู้จักมาชวนไปร่วมกันเปิดร้านขายของในร้านอาหาร ซึ่งก็สนใจ แต่ก็ต้องมานั่งคิดว่าจะขายอะไร พอดีชอบเรื่องเกี่ยวกับสุขภาพ จึงคิดที่จะขายอะไรที่เน้นเรื่องสุขภาพ และก็มาลงตัวที่สมูทตี้ น้ำผลไม้ปั่นเพื่อสุขภาพ

หลังจากตกลงใจกันได้แล้วจึงไปเข้าคอร์สเรียนการทำสมูทตี้ เรียนจนสำเร็จก็มาเปิดร้าน แต่มีพี่คนหนึ่งแนะนำเพิ่มเติมว่าน่าจะทำน้ำแข็งเกล็ดหิมะขายเพิ่มอีกอย่าง หนึ่งด้วย ซึ่งก็มองว่าน่าจะลองทำ เพราะย่านที่เปิดร้านยังไม่มีร้านไหนขายน้ำแข็งเกล็ดหิมะเลย อีกอย่างการทำก็ไม่ได้ยาก ไม่วุ่นวาย วัตถุดิบที่ใช้ทำสมูทตี้ก็ใช้ทำได้อยู่แล้ว จึงตัดสินใจเพิ่มเมนูน้ำแข็งเกล็ดหิมะอีกหนึ่งอย่าง

การค้นหารสชาติของน้ำแข็งเกล็ดหิมะ เราใช้วิธีตระเวนชิมตามร้านต่าง ๆ เป็นการศึกษารสชาติ จากนั้นก็มาทดลองปรุงรสชาติตามสูตรของตัวเอง ใช้โยเกิร์ตสดราดผสมกับนม เพราะความเปรี้ยวของโยเกิร์ตจะไปตัดความหวานของนม ช่วยลดความเลี่ยน น้ำแข็งเกล็ดหิมะของเราจะมีรสชาติออกหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบที่ใช้ราดหน้าน้ำแข็งเกล็ดหิมะ เจ้าของร้านบอกว่า จะเน้นใช้ผลไม้ ที่สำคัญจะต้องมีผลไม้ที่หลากหลายไว้ให้ลูกค้าได้มีตัวเลือก โดยผลไม้หลัก ๆ ของที่ร้านจะมีอยู่ประมาณ 15 ชนิด ได้แก่ สตรอเบอรี่ มะม่วง ลิ้นจี่ กีวี บลูเบอรี่ ส้ม ลูกตาล แตงโม เงาะ พีช สับปะรด ข้าวโพด กล้วยหอม ฟรุตสลัด ซึ่งผลไม้ก็สามารถเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ได้ตามฤดูกาล

ผลไม้บางอย่างจะต้องใช้เป็นผลไม้สด แต่ผลไม้บางชนิดใช้เป็นผลไม้กระป๋องจะดีกว่า เพราะสามารถควบคุมคุณภาพของรสชาติ และง่ายต่อการทำ อย่างพวกเงาะ ลิ้นจี่ ส้ม พีช สับปะรด ข้าวโพด เป็นต้น

ในส่วนของเครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดหิมะ ต้องเลือกใช้เครื่องที่สามารถปรับระดับได้ โดยจะต้องปรับให้ทำน้ำแข็งออกมาเป็นเกล็ดขนาดประมาณกลาง ๆ ไม่ละเอียดเกินไป เพราะถ้าละเอียดเกินไปก็จะทำให้ละลายเร็ว รับประทานไม่อร่อย เครื่องทำเกล็ดหิมะนี้ถ้าซื้อเป็นเครื่องใหม่ก็จะตกอยู่ที่เครื่องละประมาณ 12,000-15,000 บาท แต่ถ้าเป็นเครื่องมือสอง ก็จะมีราคาที่ถูกลงมา

สำหรับอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่น ๆ ก็มี อาทิ ตู้สำหรับแช่ผลไม้, ถ้วย, ช้อน ส่วนวัตถุดิบก็มี ผลไม้ต่าง ๆ, นมโยเกิร์ตสด, นมข้นหวาน, น้ำแข็ง ซึ่งสั่งให้ตัดมาเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกำลังพอดี ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป

วิธีการทำน้ำแข็งเกล็ดหิมะ

นำน้ำแข็งที่เป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไปใส่ในเครื่องทำเกล็ดหิมะ นำถ้วยมารองเกล็ดหิมะที่ได้ โดยใส่เกล็ดหิมะล้นจากขอบถ้วยขึ้นมาเล็กน้อย เพราะเวลารดนมโยเกิร์ตแล้วน้ำแข็งจะยุบตัว

เมื่อได้น้ำแข็งใส่ถ้วยแล้ว ก็นำโยเกิร์ตสดราดลงบนน้ำแข็งให้ทั่ว จากนั้นก็ราดตามด้วยนมข้นหวานจนทั่ว แล้วนำผลไม้ตามที่ลูกค้าสั่งมาใส่ลงบนน้ำแข็งจนเต็มหน้า ราดนมข้นหวานบนผลไม้อีกครั้ง ก็พร้อมขาย อย่างไรก็ดี ควรจะมีไซรัป ช็อกโกแลต และสตรอเบอรี่ ไว้สำหรับราดหน้าด้วย เผื่อลูกค้าบางคนจะชอบทาน

การทำ น้ำแข็งเกล็ดหิมะ ขายนั้น ไม่ยุ่งยาก แต่การลงทุนในช่วงแรกอาจจะสูงหน่อย เพราะต้องซื้อเครื่องทำเกล็ดหิมะ และอุปกรณ์อื่น ๆ โดยถ้าขายแบบเล็ก ๆ ต้องใช้เงิน ลงทุนเบื้องต้นประมาณไม่เกิน 30,000 บาท

ส่วนราคาขายน้ำแข็งเกล็ดหิมะของร้านนี้ จะมี สองราคาตามขนาดเล็กและใหญ่ ราคาจะอยู่ที่ 35-45 บาท โดยจะใส่หน้าผลไม้ 1 อย่าง แต่ถ้าลูกค้าจะเพิ่มหน้าผลไม้ ก็ต้องจ่ายเพิ่มหน้าละ 10 บาท โดยจากราคาขายนี้จะมีต้นทุนเฉพาะในส่วนของวัตถุดิบประมาณ 30% ยังไม่รวมต้นทุนเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ

ร้าน ICE AHOLIC ที่ขาย น้ำแข็งเกล็ดหิมะ ร้านนี้ อยู่ด้านหลังของ ลา วิลล่า (La Villa) ตรงสถานีรถไฟฟ้าอารีย์ อยู่ในร้าน อิ่ม หมี พี มัน ร้านเปิด 11.00-21.00 น. เบอร์โทรศัพท์คือ 0-2619-2399 ซึ่งนี่ก็เป็นอีกตัวอย่างการพลิกแพลงน้ำแข็งไสให้น่าสนใจ สร้างรายได้ได้มากกว่าแบบธรรมดา

ที่มา : เดลินิวส์

ขนมงา หรือที่คนใต้เรียกว่า ขนมจี้โจ้ เป็นขนมแป้งที่ตัวแป้งมีลักษณะเหนียว เป็นสูตรขนมชาวจีนฮกเกี้ยนที่มาแพร่หลายในไทย ซึ่งนักศึกษาคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี ปิ๊งไอเดียพลิกแพลงทำเป็น ขนมงาดอกไม้ ซึ่งทีม ช่องทางทำกิน มีสูตรมาเล่า

พลอย-น.ส.ดวงกมล ฉิมปรุ และ บี-น.ส.อิสรีย์ สุขอ่ำ นักศึกษาชั้นปี 4 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ-ธุรกิจอาหาร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.ธัญบุรี เป็นเจ้าของไอเดีย ขนมงาดอกไม้ ปรุงรสขนมสูตรใหม่ที่อุดมด้วยคุณค่าสารอาหาร เอาใจคนรักสุขภาพ โดยนำเอาดอกไม้มาเป็นส่วนผสมในขนมงาอย่างลงตัว กลายเป็นขนมงาดอกไม้รสอร่อย แถมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดยมี ผศ.อภิญญา พุกสุขสกุล และ ผศ. อุจิตชญา จิตรวิมล เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา

พวกเราได้เอาขนมงาแบบดั้งเดิมที่ตัวแป้งเหนียว ๆ มาปรับปรุงสูตรใหม่ โดยการเพิ่มแป้งเข้าไปเป็นส่วนผสม และเปลี่ยนจากใช้เผือกมาเป็น ใช้มันไข่ เพราะในมันไข่ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่เป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย มีวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน) ช่วยเสริมสร้างกระดูก ส่วนตัวไส้เปลี่ยนจากถั่วเหลืองหรือถั่วดำมาเป็น ใช้ถั่วเขียว เพราะถั่วเขียวมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ ลักษณะ สีน่าทาน นอกจากนี้ยังได้ เสริม ดอกไม้ 3 ชนิด คือ ดอกคำฝอย ดอกอัญชัน และดอกพวงชมพู เข้าไปด้วย

สองสาวเล่า พร้อมบอกอีกว่า ที่นำดอกไม้มาเป็นส่วนผสม ซึ่งดูน่ารับประทานมากขึ้นนั้น ด้านประโยชน์ในดอกอัญชันมีสารแอนโทไซยานิน ที่ช่วยล้างสารที่ก่อมะเร็งและยังออกฤทธิ์ในการขยายเส้นเลือด เพิ่มการไหลเวียนในหลอดเลือดเล็ก ดอกคำฝอย ช่วยลดความดันในโลหิตสูง ช่วยขับเหงื่อ เป็นยาระบายอ่อน ๆ บำรุงประสาท ส่วนดอกพวงชมพู ช่วยเรื่องการหลับ ทำให้หลับง่าย และมีวิตามินเอสูง บำรุงสายตา

สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำ ขนมงาดอกไม้ หลัก ๆ ก็มี…เตาแก๊ส, กระทะ, กระชอน, ถาด, กะละมัง, ทัพพี, หม้อสเตนเลส, ครก, ผ้าขาวบาง และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ

ขนมงาดอกไม้ นั้น ส่วนผสมของตัวแป้ง ตามสูตรประกอบด้วย มันไข่นึ่งสุกบด 4 1/2 ถ้วยตวง, แป้งข้าวเหนียว 2 1/2 ถ้วยตวง, แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง, กะทิข้น 1 1/2 ถ้วยตวง, งาขาวสำหรับคลุก (ปริมาณตามความต้องการ) และน้ำมันสำหรับทอด จากสูตรนี้จะทำขนมงาดอกไม้ได้ประมาณ 10 ลูก

นอกจากนี้ก็ต้องมีส่วนผสมของไส้ ถ้าเป็น ไส้ดอกคำฝอย ใช้ถั่วซีกนึ่งบด 2 ถ้วยตวง, ดอกคำฝอยสับ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง, เกลือ 1/4 ถ้วยตวง, น้ำมันผัด 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าเป็น “ไส้ดอกอัญชัน” ใช้ถั่วซีกนึ่งบด 2 ถ้วยตวง, ดอกอัญชัน 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง, เกลือ 1/4 ถ้วยตวง และน้ำมันผัด ถ้าเป็น “ไส้ดอกพวงชมพู” ใช้ถั่วซีกนึ่งบด 2 ถ้วยตวง, ดอกพวงชมพู 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง, เกลือ 1/4 ถ้วยตวง, น้ำมันผัด 2 ช้อนโต๊ะ และสีชมพูผสมน้ำ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำขนมงาดอกไม้

เริ่มต้นจากการทำตัวไส้ก่อน โดยการเอาน้ำมันใส่ลงในกระทะ นำถั่วซีกนึ่งบดลงไปผัด ใส่ส่วนผสมของดอกไม้ลงไป (ส่วนผสมทั้ง 3 ไส้ แยกผัดต่างกระทะกัน) ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน กวนไปเรื่อย ๆ สังเกตว่าไส้ขนมจับตัวเป็นก้อน มีความแวววาว ไม่ติดกระทะ ก็เป็นอันใช้ได้ ตักขึ้นใส่ภาชนะ ทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนจะนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ น้ำหนักราว 10 กรัมต่อลูก พักไว้

ต่อไปเป็นการทำตัวแป้ง ใช้มันไข่ที่นึ่งสุกและบดแล้ว แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า กะทิ ตามสูตร นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกะละมัง แล้วทำการนวดคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ระหว่างนวดต้องคอยเติมน้ำสะอาดลงไป เพื่อช่วยให้แป้งเนียน จับเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตว่าแป้งนิ่ม ไม่ติดมือ ก็เป็นอันใช้ได้ นำเอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ๆ มาคลุมปิดไว้สักครู่

จากนั้นก็นำแป้งมาปั้นห่อไส้ที่เตรียมไว้ โดยชั่งแป้งก้อนละ 15 กรัม ใช้มือแผ่แป้งออกนิดหน่อย วางไส้ที่เตรียมไว้ลงกลางแป้ง ทำการจับแป้งหุ้มไส้ คลึงให้กลม นำไปคลุกงาขาว ก่อนจะนำไปทอดในน้ำมันให้มีสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เพียงเท่านี้ก็จะได้ “ขนมงาดอกไม้” ขายได้ในราคาลูกละ 3 บาท, 7 ลูก 20 บาท

ขนมงาดอกไม้ สูตรนี้ ยังไม่มีการทำขายแพร่หลายตามท้องตลาด ใครสนใจใช้เป็น ช่องทางทำกิน ก็ลองไปฝึกฝนและพลิกแพลงสร้างเป็นสูตรเฉพาะของตนเอง หรือหากมีข้อสงสัยก็ลองสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมจาก ผศ.อุจิตชญา ได้ที่ โทร. 08-9519-2332.

ที่มา : เดลินิวส์

อานิสงส์ ของ มะม่วงแปดริ้ว เป็นผลไม้ขึ้นชื่อของ จ.ฉะเชิงเทรา หรือเมืองแปดริ้ว มาอย่างยาวนาน ที่วันนี้ไม่เพียงสร้างรายได้อย่างงามให้เจ้าของสวนแล้ว ยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย จนถูกอกถูกใจผู้บริโภคเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะข้าวเหนียวมูนมะม่วงของเมืองแปดริ้ว ได้รับการกล่าวขานจากผู้บริโภคที่มีโอกาสลิ้มลองว่ารสชาติความอร่อยไม่เป็น สองรองใคร

แม้ข้าวเหนียวมูนมะม่วง ชื่อดังของเมืองแปดริ้วจะมีอยู่หลายราย แต่ก็ไม่มีใครปฏิเสธ ข้าวเหนียวมูนมะม่วงสมุนไพร 4 สี 4 รส ฝีมือ เจ๊สวย หรือคุณจันทิมา น่วมภักดี อายุ 53 ปี เจ้าของร้าน เจ๊สวย ข้าวเหนียวมูนมะม่วง 4 สีชื่อดัง ต้นตำรับข้าวเหนียวมูนสมุนไพรแห่ง อ.บางคล้า ว่ามีรสชาติถูกปากผู้บริโภคมาอย่างยาวนาน ทั้งนี้ อาจเป็นเพราะมีเคล็ดลับในการมูนข้าวเหนียวให้มีรสชาติหอมอร่อย กลมกล่อม ประกอบกับการคัดเลือกมะม่วงที่แก่จัด ได้ขนาด ไม่สุกงอมจนเกินไป

จันทิมาบอกว่า เริ่มยึดอาชีพขายข้าวเหนียวมูนมะม่วงมากว่า 5 ปีแล้ว โดยเรียนรู้สูตรการทำมาจากมารดา ซึ่งมีอาชีพทำข้าวเหนียวมูนมะม่วงขายมาก่อน แต่มีสีขาวอย่างเดียว จากนั้นตนได้นำมาประยุกต์เพิ่มเติมโดยเพิ่มสีจากธรรมชาติเข้าไปเพื่อให้เป็น ที่ดึงดูใจของลูกค้ามากขึ้น ส่วนขั้นตอนการทำยังคงยึดสูตรโบราณเหมือนเดิม

ตอนนี้ข้าวเหนียวมูนสมุนไพรที่ทำมี 4 สี 4 รสให้เลือก เป็นสีจากธรรมชาติ 100% เช่น สีม่วงจากดอกอัญชัน สีเขียวจากใบเตย สีชมพูจากเฟื่องฟ้าและสีขาวจากกะทิสด จากเมื่อก่อนสมัยรุ่นแม่จะทำเฉพาะสีขาวจากกะทิสดอย่างเดียว

เจ้าของข้าวเหนียวมูนสมุนไพร เจ๊สวยอธิบายถึง

วิธีการทำข้าวเหนียวมูนสมุนไพร

ประกอบด้วยเครื่องปรุง ได้แก่ ข้าวเหนียว กะทิสด น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวเจ้า โดยขั้นแรกให้นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งหม้อนึ่งแล้วใส่น้ำลงไป เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวขึ้นมา ห่อผ้าขาวบาง ตัดใบเตยวางลงไปประมาณ 2 ใบแล้วนำไปนึ่ง โดยนึ่งไปประมาณ 25-30 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก โดยให้สังเกตจากเม็ดข้าวเหนียวจะใสขึ้น

นำกะทิสดใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย อย่าให้กะทิเป็นก้อน รอจนกะทิเดือดแล้วยกลงจากเตา จากนั้นให้ตักข้าวเหนียวที่สุกใส่ลงไป คนเร็วๆ ให้ทั่วแล้วปิดฝาข้าวเหนียวระอุประมาณ 15 นาที จากนั้นก็ใส่สมุนไพรลงไปปิดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เป็นอันว่าเสร็จขั้นตอนการทำ

จันทิมา ระบุอีกว่า ที่ร้านทุกวันนี้จะทำข้าวเหนียวมูนเฉลี่ยอยู่ที่วันละ 200 กิโลกรัม แต่ถ้าเป็นวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ จะทำเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า เนื่องจากต้องนำไปจำหน่ายที่ตลาดน้ำบางคล้า ซึ่งเปิดให้บริการทุกวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ ส่วนร้านประจำตั้งอยู่ริมถนนสายฉะเชิงเทรา-พนมสารคาม (หนองปลาตะเพียน) ห่างจากสี่แยกบางคล้าประมาณ 4 กิโลเมตร นอกจากนี้ยังส่งให้ร้านสาขาที่นิคมอุตสาหกรรมมาบตาพุดด้วย

ส่วนราคาจำหน่ายข้าวเหนียวมูนสนนราคากิโลกรัมละ 90 บาท โดยข้าวเหนียวมูน 1 กิโลกรัมใช้มะม่วง 4 ลูก แต่ถ้าบรรจุกล่องจะมี 2 ขนาด คือกล่องละ 1 กิโลกรัมและครึ่งกิโลกัรม โดยกล่อง 1กิโลกรัมสนนราคากล่องละ 250 บาท ซึ่งข้าวเหนียวมูนเจ๊สวยจะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ 100 % และสามารถเก็บไว้ได้นานไม่เกิน 2 วันเท่านั้น สนใจติดต่อ 08-7618-2653 ได้ตลอดเวลา

มะม่วงที่ใช้จะมี 2 พันธุ์ คือ น้ำดอกไม้สีทองและอกร่อง แต่ลูกค้าส่วนใหญ่จะชอบอกร่องมากกว่า เพราะรสชาติหอมหวานกลมกล่อม แต่ของไม่ค่อยมี ไม่เหมือนกับน้ำดอกไม้ที่มีให้รับประทานตลอดทั้งปี จันทิมาเผย

เจ๊สวยข้าวเหนียวมูนมะม่วง 4 สี 4 รส ต้นตำรับข้าวเหนียวมูนสมุนไพรของ อ.บางคล้า การันตีด้วยรางวัลผลิตภัณฑ์ดีเด่น 2 ปีซ้อนของ จ.ฉะเชิงเทรา นับเป็นอีกผลิตภัณฑ์ที่ทำชื่อเสียงให้เมืองแปดริ้วในปัจจุบัน

ที่มา : คมชัดลึก

อดีตพนักงานแบงก์ บุญมี ลายเป็นเศรีสุข เจ้าของผลิตภัณฑ์ ขนมเปี๊ยะนมสด ยี่ห้อแม่บุญมีของดีแห่ง อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา หลังได้ต่อสู้ชีวิตชนิดปากกัดตีนถีบ ก่อนจะประสบความสำเร็จ กจ้าของเจ้าผลิตภัณฑ์ชื่อดังแห่งเมืองแปดริ้วในปัจจุบัน การันตีด้วยรางวัลผลิตภัณฑ์ดีเด่นโอท็อป ระดับ 5 ดาวของจังหวัด

บุญมีเล่าว่ากว่าจะถึง วันนี้ได้เริ่มจากการทำเป็นอาชีพเสริมเพื่อเลี้ยงครอบครัว เนื่องจากลำพังเงินเดือนพนักงานแบงก์ของตัวเองและของสามีที่รับราชการอยู่กรมป่าไม้ คงไม่เพียงพอต่อภาระค่าใช้จ่ายที่ต้องเลี้ยงดูลูกอีก 3 คน นับวันเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ จึงจำเป็นต้องหาอาชีพเสริมรายได้ ด้วยการทำขนมปังและเบเกอรี่ขาย โดยใช้เวลาหลังเลิกจากงานประจำในช่วงเย็นและวันหยุดเสาร์-อาทิตย์

เริ่มทำขนมปังเมื่อปี 2510 ตอนนั้นทำงานอยู่ธนาคารกรุงเทพฯ พาณิชย์การ สาขาบางคล้า ส่วนสามีเป็นป่าไม้อำเภออยู่ที่สนามชัยเขต เหตุที่คิดทำขนมปังขาย เพราะมีอยู่วันหนึ่งคุณนายผู้กำกับฯฝากขนมปังมาให้ กินแล้วอร่อยมาก ปกติก็เป็นคนชอบกินขนมปังอยู่แล้ว จึงคิดว่าน่าทำขนมปังขายเพื่อหารายได้เสริม พอดีเราก็พอมีความรู้ในเรื่องการทำขนมปังอยู่บ้าง

ด้วยความรู้พอมีอยู่บ้าง ประกอบกับมีโอกาสเรียนรู้เทคนิคการทำขนมปังจากคุณนายผู้กำกับฯแล้วมาทดลองทำ ดู ช่วงแรกๆ ทำเพื่อรับประทานกันเองในครอบครัว จากนั้นก็แจกญาติพี่น้อง เพื่อนบ้านใกล้เคียงลองรับประทานกัน หลังได้รับการติชมพอสมควร จึงมาทำการปรับปรุงรสชาติ จนเป็นที่น่าพอใจ จากนั้นเริ่มมาทำขาย ช่วงแรกทำส่งตามร้านอาหาร ร้านขายของชำในตลาดบางคล้า โดยให้ลูกๆ จะเป็นคนนำไปส่ง ส่วนตัวเองและสามีจะเป็นคนทำ

จากขนมปัง จนพัฒนามาเป็นเบเกอรี่ ใช้เวลาไม่ถึง 10 ปี ผลิตภัณฑ์ก็ติดตลาด กลายเป็นที่สนใจของลูกค้าอย่างแพร่หลาย แต่ด้วยความคิดที่ไม่หยุดนิ่ง ทำให้บุญมีพยายามพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา ประกอบกับขนมปังและเบเกอรี่นั้นนับวันมีคู่แข่งที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ จนในที่สุดเธอจึงผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ออกมามีชื่อว่า ขนมเปี๊ยะนมสด พร้อมกับตัดสินใจลาออกจากงานประจำเพื่อมาทำขนมเปี๊ยะอย่างเต็มตัว

กระทั่งปี 2520 ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์มาเรื่อยๆ จนมาลงตัวที่ขนมเปี๊ยะนมสด เริ่มจากไส้ถั่วอย่างเดียว ปัจจุบันพัฒนามากกว่า 10 ไส้ มีหลากหลายรสชาติให้เลือกและจากการที่ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ทั้งในเรื่องคุณภาพ ความอร่อย ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ 100% พร้อมทั้งรับประกันด้วยรางวัลผลิตภัณฑ์โอท็อประดับ 5 ดาว จนได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่ง ของดีเมืองแปดริ้ว ทำให้ได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่างล้นหลาม จนต้องขยายกิจการสาขาเพิ่มถึง 2 แห่ง

จากอาชีพเสริมจนมาก้าวขึ้นมาสู่อาชีพหลัก สร้างรายได้อย่างเป็นกอบเป็นกำจากการทำธุรกิจขนมเปี๊ยะ มีความพร้อมทุกอย่าง ทั้งชีวิตการงานและชีวิตครอบครัว ลูกทั้งสามเรียนจบปริญญาเอก แต่เธอก็ไม่ลืมความลำบากในอดีต ด้วยการอุทิศชีวิตที่เหลืออยู่รับใช้สังคมอย่างเต็มที่ ในฐานะประธานชมรมผู้ประกอบการค้าอาหารจังหวัดฉะเชิงเทรา และกรรมการเหล่ากาชาดจังหวัดฉะเชิงเทรา

และวันเสารที่ 1 พฤษภาคมนี้ โครงการ ท่องโลกเกษตร กับ คม ชัด ลึก จะพาผู้สนใจเยี่ยมชมโรงงานผลิตขนมเปี๊ยะนมสดแม่บุญมี พร้อมรับฟังกรรมวิธีการผลิตอย่างละเอียดในทุกขั้นตอนจากเจ้าของผลิตภัณฑ์ สนใจสอบถามรายละเอียดและสำรองที่นั่งได้ที่โทร.0-2338-3356-7

ที่มา : คมชัดลึก

อาชีพขายขนม เป็นอาชีพที่สามารถประกอบกิจการได้ตั้งแต่ระดับเล็ก ๆ หาบเร่แผงลอย ไปจนถึงเปิดร้านขาย หรือขึ้นห้างสรรพสินค้า และสามารถขายได้ทุกเทศกาล เพียงแต่ผู้ลงทุนจะต้องเริ่มต้นกิจการด้วยความรอบรู้ในข้อมูลธุรกิจ ซึ่งกับเรื่องนี้ในหนังสือคู่มืออาชีพ ปั้นธุรกิจลูกชุบอย่างไรให้รวย ของสำนักพิมพ์พีเพิล มีเดีย ก็มีกรณีศึกษา ที่น่าจะใช้เป็นข้อมูลเทียบเคียงกับการขายขนมอื่น ๆ ได้ กล่าวคือ…

ตลาดขนมลูกชุบส่วนใหญ่เป็นธุรกิจในครัวเรือน คือทำกันเองขายกันเอง ทำวันต่อวันและรับเงินสด ตลาดก็มีตั้งแต่ระดับล่าง ไปจนถึงขึ้นห้าง ในโรงแรม และส่งออกก็มี ขนมลูกชุบเป็นอีกสินค้าที่ราคาอาจแตกต่างกันไปเมื่ออยู่ในแต่ละจุดหรือทำเล ที่ขาย โดยในอดีตจะอยู่ในวงจำกัดเพราะต้องอาศัยฝีมือและพรสวรรค์คนทำ แต่ปัจจุบันเติบโตขึ้นเพราะมีการประดิษฐ์เครื่องมือและอุปกรณ์ ส่งผลให้การทำลูกชุบเป็นเรื่องง่ายขึ้น ดังนั้นการแข่งขันจึงวัดกันที่ศักยภาพการผลิต และรสชาติของขนม ที่เหลือคือการตลาด และความคิดสร้างสรรค์

แนวทางการลงทุน

ส่วนใหญ่แบ่งออกเป็น 3 แบบ คือ

1.ทำเองขายเอง ผู้ประกอบการกลุ่มนี้จะเน้นขายกับกลุ่มลูกค้าตลาดล่าง ที่อยู่ในทำเล ที่เป็นแหล่งชุมชน เช่น ตลาดนัดทั่วไป หน้าโรง เรียน ผู้ลงทุนเริ่มต้นด้วยอุปกรณ์หลัก ๆ ที่มีอยู่ในบ้าน ไม่ต้องใช้เครื่องมือหรือลงทุนมากเกินไป ตลาดกลุ่มนี้เน้นเรื่องรสชาติและสัดส่วนที่อร่อยสมจริง เพื่อดึงดูดลูกค้า ข้อดีการลงทุนแบบนี้คือ ใช้ต้นทุนน้อย มีลูกค้าแน่นอน ขายสินค้าได้ตามราคาที่กำหนด ส่วนข้อจำกัด คือปริมาณการผลิตมีน้อยเพราะผลิตในครัวเรือน หากผลิตไม่มากพออาจเสียโอกาสในการขาย

2.ทำขายส่งอย่างเดียว ผู้ประกอบการรูปแบบนี้ต้องผ่านการเป็นพ่อค้าแม่ค้าในรูปแบบที่หนึ่งมาก่อน เมื่อลูกค้าติดใจก็พัฒนากลายเป็นผู้รับสินค้าไปจำหน่ายอีกต่อหนึ่ง ผู้ที่คิดจะลงทุนต้องแน่ใจว่ามีลูกค้าที่แน่นอน เพียงพอกับรายได้ที่ต้องการตามเป้าที่วางไว้ ข้อดีคือ ไม่ต้องมีค่าต้นทุนหมุนเวียน เช่น ค่าเช่าที่ ค่าเดินทาง ลดภาชนะในการใส่แบบเล็ก ซึ่งต้องใช้จำนวนมากกว่าการใส่กล่องใหญ่ แต่มีข้อจำกัดคือ ต้องใช้เงินลงทุนเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเครื่องทุ่นแรง อาทิ เครื่องกวน และค่าแม่พิมพ์ ที่ต้องมีหลากหลายรูปแบบให้ลูกค้าเลือก รวมถึงต้องมีค่าจ้างแรงงานและค่าวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นด้วย

3.ทำขายจำนวนมากแบบโรงงาน รูปแบบนี้ต้องลงทุนค่อนข้างสูง และต้องมีวิธีทำตลาดเพื่อจัดจำหน่ายอย่างรัดกุม เพราะส่วนใหญ่ต้องมียอดจำหน่ายไม่ต่ำกว่า 5,000 ลูกต่อวัน ผู้ประกอบการแบบนี้ต้องมียอดสั่งซื้อมากและมีตลาดขายชัดเจน เช่น ฝากขายตามห้างหรือส่งขายต่อไปยังพ่อค้าแม่ค้าปลีก ข้อดีคือ มีรายได้ต่อวันมากและมีลูกค้าแน่นอน เพิ่มกำลังการผลิตได้ สามารถกำหนดเป้าหมายและทำการตลาดของตัวเองได้ชัดเจน ส่วนข้อจำกัดคือ การลงทุนในส่วนต้นทุนถาวรสูง อาทิ การลงทุนด้านเครื่องจักร ค่าจ้างแรงงาน ค่าพาหนะกระจายสินค้า นอกจากนี้ยังต้องมีเงินทุนหมุนเวียนในแต่ละเดือน รวมถึงค่าวัตถุดิบ ที่ค่อนข้างมาก

จะเห็นได้ว่าทุกรูปแบบมีข้อดีข้อเสียต่างกันไป อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ควรต้องคำนึงถึงให้มากด้วยก็คือเรื่อง รสชาติ เพราะเป็น หัวใจสำคัญที่สุดของธุรกิจอาหารและขนม ทั้งนี้ ในตอนหน้าเราจะมาดูกันต่อถึงเทคนิคต่าง ๆ ที่จะทำให้ธุรกิจขนมเป็นธุรกิจซื้อง่าย-ขายคล่อง

ที่มา : เดลินิวส์

ขนมไทย จะพลิกแพลงให้ดูแปลกตา ก็ทำได้ เพียงแต่ใครจะมีไอเดียหรือแนวคิดที่จะฉีกแนวขนมให้แตกต่างไปจากที่วางขายใน ท้องตลาดหรือประเภทพิมพ์นิยมทั่วไป อย่าง ขนมหม้อแกง ก็พลิกแพลงได้ อย่างเช่นที่กลุ่มนักศึกษากลุ่มหนึ่งได้คิดรูปแบบใหม่ ๆ ของขนมหม้อแกงขึ้นมา พร้อมกับสูตรที่เปลี่ยนจากขนมหม้อแกงถั่วหรือขนมหม้อแกงไข่ เป็น หม้อแกงถ้วยเมล็ดขนุน ซึ่ง ช่องทางทำกิน จะนำเสนอวันนี้

ปิยวรรณ ทรงเดช และ การะเกด เชิดพงษ์สวัสดิ์ นักศึกษาสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร (มทร.พระนคร) ร่วมกันคิดทำ ขนมหม้อแกงถ้วยทองเสริมเมล็ดขนุน เป็นการนำเสนอผลงานเพื่อจบการศึกษาในระดับชั้นปริญญาตรี ซึ่งมีแนวความคิดมาจากขนมหม้อแกงที่เป็นขนมไทย แต่ต้องการจะทำให้ออกเป็นแนวขนมไทยสไตล์ขนมอบแบบฝรั่ง เปลี่ยนรูปแบบเป็นขนมทาร์ทแบบฝรั่ง ซึ่งเป็นรูปแบบที่ดูน่ารักดี

ขนมหม้อแกงเป็นขนมไทย หลัก ๆ จะมีขนมหม้อแกงไข่ และขนมหม้อแกงถั่ว ซึ่งเราก็มองว่าจะเปลี่ยนรูปแบบและรสชาติของขนมไทยชนิดนี้ได้อย่างไร เพื่อจะได้เป็นจุดต่างออกไปจากขนมไทยแบบเดิม ๆ ซึ่งเมล็ดขนุนนั้นให้คุณค่าทางโภชนาการ คือให้พลังงาน และแร่ธาตุที่ช่วยเรียกน้ำนมมารดาหลังคลอดลูก ซึ่งรูปแบบ และรสชาติที่คิด ทำออกมาได้ลงตัวกับความคิดพอดี และสามารถต่อยอดขายในท้องตลาดได้ เพราะเป็นขนมที่คนไทยทานกันอยู่แล้ว ทั้งปิยวรรณและการะเกดร่วมกันกล่าว

สำหรับอุปกรณ์

ที่ใช้ทำขนมหม้อแกงถ้วยเมล็ดขนุน นั้น คืออุปกรณ์ที่ใช้ทำขนมโดยทั่วไป และเพิ่มเติมที่ตู้อบขนม ซึ่งมีราคาตั้งแต่ ประมาณ 10,000 กว่าบาทขึ้นไป

ส่วนผสม

ของหม้อแกงถ้วยทองเสริมเมล็ดขนุน สำหรับส่วนผสมแป้งมีดังนี้คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งตราบัวแดง) 190 กรัม, ผงฟู 2 กรัม, เนยสด 55 กรัม, ไข่แดงของไข่ไก่ 20 กรัม, เกลือ 2 กรัม, เนยขาว 25 กรัม, น้ำเย็นจัด 5 กรัม

วิธีทำขนมหม้อแกงถ้วยเมล็ดขนุน

เริ่มจากนำแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ ผงฟู ร่อนรวมกัน ใส่เนยสด ตัดด้วยส้อมหรือเบลนเดอร์ให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ เท่ากับเมล็ดถั่วเขียว ใส่ไข่แดง ผสมให้เข้ากันด้วยปลายนิ้ว เทน้ำเย็นจัดลงไป

ตะล่อมเบา ๆ พอให้เข้ากัน จากนั้นนำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นบาง กรุแป้งลงไปในพิมพ์ขนม (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว) ที่ทาเนยขาวแล้ว ใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ก้นพิมพ์เพื่อไล่อากาศ ตัดขอบให้สวยงาม นำไปอบตั้งไฟ 300 องศา ใช้เวลาในการอบ 20 นาที หรือจนเหลือง นำออกจากพิมพ์พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมตัวไส้ สำหรับส่วนผสมตัวไส้นี้ก็จะประกอบด้วย ไข่เป็ด 300 กรัม (ประมาณ 6 ฟอง), น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม, หัวกะทิ 255 กรัม, หอมแดงเจียว (โรยหน้า) และเมล็ดขนุนต้มสุก 120 กรัม (ปอกเปลือกออกแล้ว)

วิธีทำ เริ่มจากตีไข่กับน้ำตาลปี๊บให้เข้ากันส่วนหนึ่ง ตีหัวกะทิกับเมล็ดขนุนที่ต้มสุกแล้วให้เข้ากันอีกส่วนหนึ่ง จากนั้นนำส่วนผสมทั้งสองส่วน ลงไปกวนในกระทะทองเหลือง กวนจนพอสุก ก็ใช้ได้

ต่อไปเตรียมแป้งในพิมพ์อะลูมิเนียมที่อบและตั้งทิ้งไว้จนเย็นแล้ว ตักตัวไส้ใส่ลงไปให้สวยงาม แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศา นาน 20 นาที หรือจนหน้าขนมแห้ง นำออกมา โรยหน้าด้วยหอมเจียว ก็เสร็จเรียบร้อย

ราคาขายนั้น ขายราคาถ้วยละหรือชิ้นละ 6 บาท ซึ่งสูตรแป้งดังกล่าว สามารถทำได้ 40 ชิ้นในขนาดพิมพ์แป้งที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ซึ่งต้นทุนของขนมอยู่ที่ประมาณ 80-100 บาท

ใครที่ขายขนมไทยอยู่แล้ว ก็สามารถต่อยอดความคิดนี้ได้ หรือประเภทมือใหม่หัดขับก็ลองนำสูตรของน้องทั้งสองนี้ไปฝึกทำดูได้เช่นกัน และถ้าต้องการติดต่อ ปิยวรรณ ทรงเดช และ การะเกด เชิดพงษ์สวัสดิ์ นักศึกษา มทร.พระนคร ก็ติดต่อได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-1667-3792 และ 08-3429-6863.

ที่มา : เดลินิวส์

คุณยายวัฒนา เปลี่ยนศรีแก้ว ช่วยแม่ทำน้ำพริกและขนมไทย ขายในตลาดนางเลิ้งมานานกว่า 60 ปี คุณยายวัฒนามีโอกาสนำน้ำพริกและขนมไทย ทูลเกล้าฯถวาย พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ เมื่อครั้งที่สองพระองค์เสด็จฯ วัดแคนางเลิ้ง

คุณยายวัฒนาเล่าว่า สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ มีรับสั่งถามถึงวิธีการทำขนมไทย และขอให้ช่วยรักษาสูตรการทำขนมไว้เป็นมรดกของชาติด้วย เมื่อผมขอวิธีทำ ขนมตาล มาเผยแพร่ คุณยายจึงสอนดังนี้ครับ

เครื่องปรุง

1.ข้าวสารเก่า 1 กิโลกรัม
2.เนื้อลูกตาลสดจากเพชรบุรี 2 ขีด
3.กะทิสด 1.5 กิโลกรัม
4.ผงฟู 1 ช้อนชา
5.น้ำตาลทราย 7 ขีด

วิธีทำ

1.นำข้าวสารมาแช่น้ำ 1 คืน แล้วโม่ให้เป็นน้ำแป้ง ใส่ถุงผ้าบีบน้ำออกหมดจนเหลือแต่เนื้อแป้งข้าวเจ้า
2.ค่อย ๆ รินน้ำหัวกะทิใส่แป้ง แล้วนวดให้น้ำกะทิผสมกับเนื้อแป้ง
3.ยีเนื้อลูกตาลให้ละเอียด ผสมลงไปในแป้ง จึงเทน้ำหางกะทิลงไปกวนกับแป้ง
4.เติมน้ำตาลทรายลงไปกับน้ำแป้ง แล้วกวนไปเรื่อย ๆ จนน้ำแป้งเหนียวหนึบ
5.เติมผงฟูลงกวนกับแป้งจนเข้ากัน แล้วหยอดแป้งลงในกระทงที่เตรียมไว้
6.นำไปนึ่งในซึ้งร้อนจัดนาน 15 นาที จะได้ขนมตาลฟูนุ่ม หอมกลิ่นลูกตาล

ทุกวันนี้คุณยายวัฒนาใช้เวลาวันเสาร์-อังคาร จัดทำกระทง โม่แป้งข้าวเจ้า แล้วนำมาทำขนมตาล ขนมกล้วย ตะโก้ ขนมสอดไส้ ขนมข้าวโพด ขนมมันสำปะหลัง ขนมมันต่อเผือก ขนมเทียน ขายที่หน้าบ้าน ตรอกตลาดนางเลิ้ง 1 ทุกวันพุธ-ศุกร์ โทร. 0-2281-2771

25-29 พฤษภาคมนี้ ผมจะพาไปกินห่านพะโล้แต้จิ๋ว แล้วไปไหว้ตั่วเล่าเอี้ย ไต่ฮงกง ที่ซัวเถา ไหว้เจ้าแม่ทับทิมที่เกาะเหมยโจว เจ้าแม่กวนอิมที่เซี๊ยะเหมิน ชุมชนมุสลิมเฉวินโจว ชมบ้านต้นตระกูลหวั่งหลีที่งดงามสุด ๆ สอบถาม โทร. 08-1251-9122.

ที่มา : เดลินิวส์

แม้ราคายางพาราจะขยับ สูงขึ้นอย่างต่อเนื่องในเวลานี้ แต่สำหรับ ยุพา ไชยรัตน์ทอง สตรีรุ่นใหญ่วัย 58 ปี จาก หมู่ 3 ต.ท่าเรือ อ.โคกโพธิ์ จ.ปัตตานี ดูเหมือนจะไม่ยี่ระและหลงใหลได้ปลื้มกับเม็ดเงินจากอาชีพกรีดยางเหมือนชาว สวนคนอื่นๆ เพราะนับแต่ตัดสินใจวางมือจากมีดกรีดยางเมื่อหลายปีก่อนเพื่อหันหน้าเข้า อบรมเรียนรู้การทำขนมตามโครงการเพิ่มรายได้ในกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร ของ จ.ปัตตานี

ยุพา เล่าว่า แรกเริ่มเดิมทีหวังเพียงว่าจะใช้เวลาว่างจากการกรีดยางให้เป็นประโยชน์ และรอให้เหตุการณ์ความไม่สงบจังหวัดชายแดนภาคใต้ที่รุมเร้าให้มีสถานการณ์ ที่ดีขึ้น จากนั้นค่อยกลับเข้าสวนเพื่อกรีดยางพาราอีกครั้งหนึ่งเท่านั้น แต่หลังจากได้ฝึกปรือความรู้ตามหลักสูตรวิชาทำขนมหลากหลายประเภท จนกระทั่งมาลงตัวกับ ขนมขาไก่ เพราะรู้สึกว่าในช่วงทดลองได้นำผลงานไปให้สมาชิกในครอบครัวและคนในละแวกใกล้ เคียงในหมู่บ้านทดลองชิมลิ้มรส ผลปรากฏว่าได้รับเสียงชื่นชมในรสชาติความอร่อย

จากนั้นจึงขอรับการสนับสนุนความช่วยเหลือจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องใน จ.ปัตตานี เพื่อศึกษาหาตลาด ประกอบกับการส่งเสริมโครงการ โอท็อป ของรัฐบาล จึงเป็นเรื่องง่ายที่ทำให้ ขนมขาไก่ ของอดีตเกษตรกรชาวสวนยางรายนี้ มีโอกาสนำออกเสิร์ฟให้ประชาชนได้ทดลองชิมความอร่อยในงานต่างๆ กระทั่งปัจจุบันนี้ขนมชนิดนี้กลายเป็นที่กล่าวขานถึงในวงกว้างเพียงแค่ช่วง เวลาไม่นาน จนเกิดคำพูดที่ติดปากว่า ขนมขาไก่ ท่าเรือ หาซื้อได้ที่ไหน

เริ่มแรกผลิตขนมขาไก่แล้วนำไปวางจำหน่ายในตลาดของหมู่บ้าน และบางส่วนนำไปจำหน่ายในสถานที่ราชการ ซึ่งสินค้าขายหมดทุกวันทำให้มีกำลังใจผลิตสินค้าเพิ่ม และเริ่มขยายตลาดออกไปเรื่อยๆ จนปัจจุบันไม่ได้วางขายเฉพาะในปัตตานีเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นขนมขบเคี้ยวที่กระจายอยู่ทั่ว 3 จังหวัดชายแดนใต้และพื้นที่ใกล้เคียงอีกด้วย ยุพา กล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ขนมขาไก่ ท่าเรือ มีให้เลือก 2 แบบ คือแบบหวานโรยงา และชนิดไร้น้ำตาลเหมาะสำหรับคนกลัวอ้วน โดยจะมีทั้งปลีกและส่ง โดยมีกำลังผลิตอยู่ที่ 20-30 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งตลาดใหญ่ในปัจจุบันคือสถานที่ราชการใน จ.ปัตตานี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี สถานศึกษา และร้านค้าหลายแห่งในตลาดทั่วจังหวัด

รายได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับช่วงเทศกาล เช่นหากเป็นช่วงสงกรานต์ หรือวันปีใหม่จะมีออเดอร์จากลูกค้าสูงมากเนื่องจากส่วนใหญ่จะนิยมนำไปเป็น ของฝากหรือของขวัญ นอกจากนี้การนำสินค้าไปร่วมออกงานในจังหวัดต่างๆ ก็จะขายดี เฉลี่ยกำลังผลิตครั้งละ 100 กิโลกรัม โดยเมื่อหักค่าใช้จ่ายแล้วมีกำไรนับหมื่นบาทเลยทีเดียว ยุพา กล่าว

เจ้าของขนมขาไก่รายนี้บอกว่า ลำพังผลิตเพื่อจำหน่ายปลีกห่อละ 25บาท ก็ผลิตจนแทบไม่ทัน ดังนั้นแม้นราคายางพาราจะพุ่งสูงก็ไม่สามารถสะกิดให้เจ้าตัวหันกลับไปจับ มีดกรีดยางอีกครั้ง เพราะอย่างน้อยการเปลี่ยนบทบาทมาเป็นแม่ค้าผลิตขนมขาไก่ ภายใต้แบรนด์ ท่าเรือ ก็ทำให้มีรายได้เป็นกอบเป็นกำ แถมชีวิตก็ไม่ต้องเสี่ยงตกเป็นเป้าผู้ก่อความไม่สงบอีกด้วย

วันนี้ไม่เพียงแค่ ขนมขาไก่ รสหวาน และรสเค็มเท่านั้นที่ ยุพา ผลักดันจนเป็นที่นิยมในหมู่นักบริโภคขนมขบเคี้ยว แต่อดีตสตรีชาวสวนยางรายนี้ยังเข็น ขนมดอกจอก บ้านท่าเรือ ออกมาเป็นสินค้าตัวใหม่เพิ่มทางเลือกให้ตลาด และสร้างรายได้แก่ครัวเรือนอีกหนึ่งชนิด และดูท่าว่าจะไปได้สวยตามรอยสินค้าชนิดแรกได้ไม่ยากอีกด้วย

หากใครอยากลองลิ้มชิมรสขนมขาไก่ บ้านท่าเรือ ว่ากรอบอร่อย สมคำร่ำลือแค่ไหน สามารถสั่งไปได้ที่โทร.08-1679-6205 ซึ่งมีบริการจัดส่งทั่วประเทศด้วย

ที่มา : คมชัดลึก

ประเทศไทยเป็นเมืองร้อน ส่งผลให้การทำกิจการ-การทำอาชีพขายไอศกรีม ได้รับการตอบรับดี และมีความก้าวหน้าอย่างมาก รวมถึงมีความแปลกใหม่ให้ได้ลิ้มลองอยู่เสมอ ซึ่งทีม ช่องทางทำกิน ก็เคยนำเสนอไปบ้างแล้ว และวันนี้ก็มีข้อมูล ไอศกรีมโฮมเมด มานำเสนออีกครั้ง

ธุรกิจไอศกรีมในไทย มีทั้งแบบเดิม ๆ รวมไปจนถึงการขยายช่องทางมาจากโรงงาน ไอศกรีมของบริษัทต่างชาติยักษ์ใหญ่ด้วยการขายแฟรนไชส์ไอศกรีม รวมทั้งยังมี ไอศกรีมโฮมเมด ในรูปแบบ และยี่ห้อต่าง ๆ และก็มีไอศกรีมที่สร้างสรรค์ขึ้นเองโดยคนไทย ด้วยรสชาติที่ถูกปากคนไทย อย่างเรา ๆ ประกอบกับยุคนี้ยังมีเครื่องผลิตไอศกรีมจำหน่ายอย่างแพร่หลาย ทำให้การทำไอศกรีมนั้นง่ายขึ้นกว่าในอดีต

แม้มองโดยทั่วไปจะดูเหมือนว่า กิจการไอศกรีมน่าจะถึงจุดอิ่มตัวแล้ว แต่ธุรกิจนี้ยังมีช่องว่าง ยังพอมีทางให้เดินได้อีก และวันนี้คอลัมน์ ช่องทางทำกิน ขอนำเสนอธุรกิจไอศกรีมโฮมเมดเล็ก ๆ แต่น่าสนใจรายหนึ่ง ซึ่งน่าจะเป็นแนวทางสำหรับผู้สนใจจะทำธุรกิจไอศกรีมโฮมเมดได้

ปัทมา เอี่ยมวิจารณ์ เป็นเจ้าของธุรกิจไอศกรีมโฮมเมด แบรนด์ เจลาโต้ คาริโน่ เจ้าตัวบอกว่า เพิ่งจะมาจับธุรกิจนี้ได้ไม่นาน โดยมีที่มาที่ไปคือ ส่วนตัวมีความชอบ สนใจในเรื่องสุขภาพ และมองว่าเมืองไทยเป็นเมืองร้อน ไอศกรีมน่าจะขายได้ และไอศกรีมไขมันต่ำก็กำลังเป็นที่นิยม จึงไปเรียนทำและขอคำปรึกษาจากคนรู้จักกัน จากนั้นได้พยายามปรับปรุงสูตรจนเป็นที่น่าพอใจ

ที่มาของชื่อแบรนด์คือ จีลาโต้ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน จี คือ จีน และจีลาโต้ คือคนอิตาลีนำมาปรับปรุง ซึ่งเขาให้เกียรติจีน ก็เลยเรียกว่า จีลาโต้ หรือเจลาโต้ เป็นชื่อสามัญทั่วไปที่ทุกคนมีสิทธิใช้ ส่วนคำว่าคาริโน่ เป็นภาษาอิตาลี แปลเป็นไทยหมายถึง ความน่ารัก อ่อนหวาน”ปัทมาอธิบาย

ไอศกรีมที่ผลิต มีมากกว่า 50 รสชาติ ถ้ารวมผลไม้ตามฤดูกาลก็จะมีมากถึง 60-70 รสชาติ ตัวอย่างรสชาติที่ได้รับความนิยมมาก จะเป็นจำพวก โยเกิร์ตบลูเบอร์รี่ โยเกิร์ตส้ม ทีรามิสุ และ รัมเรซิ่น หรือ ช็อกโกแลตชิพ หากจะเพิ่มรสชาติความอร่อย และเรียกลูกค้าให้ได้มากขึ้น จะต้องขายคู่กับ วาฟเฟิลโคน ซึ่งทางร้านนี้ได้ผลิตขึ้นสด ๆ สำหรับลูกค้าที่ชอบการทานไอศกรีมแบบโคน

ปัทมาเล่าต่อไปว่า การลงทุนในธุรกิจไอศกรีมโฮมเมดนี้ เบื้องต้นจะต้องใช้เงินลงทุน 100,000-150,000 บาท ซึ่งเป็นค่าอุปกรณ์ อาทิ เครื่องทำไอศกรีม ตู้แช่ไอศกรีม และตู้เย็น (สำหรับขาย) ยังไม่ได้รวมค่าการตลาด (ถ้ามี) ส่วนการลงทุนในเนื้อไอศกรีมนั้น ก็จะเป็นอีกส่วนหนึ่ง

ยกตัวอย่างการทำไอศกรีมตระกูลนม อาทิ ไอศกรีมรสวานิลลา ปัทมาบอกว่า จะต้องมีส่วนประกอบ คือ หัวเชื้อวานิลลา 280 กรัม, นมพร่องมันเนยไขมันต่ำ 1 กก. และน้ำอุ่น 2,500 ซีซี โดยจะต้องนำน้ำอุ่นผสมกับหัวเชื้อก่อน ตามด้วยนม แล้วนำลงไปปั่นรวมกัน ซึ่งรอบ ๆ เครื่องปั่นไอศกรีมนั้นจะต้องหล่อด้วยน้ำแข็งโรยเกลือ เพื่อกันไม่ให้น้ำแข็งละลาย ซึ่งใช้เวลาปั่นประมาณ 20 นาที

ส่วน ไอศกรีมตระกูลผลไม้ นั้น จะใช้หัวเชื้อที่เป็นน้ำผลไม้ 280 กรัม ผสมกับน้ำอุ่น 2,500 ซีซี ผสม กับน้ำเชื่อม 40 กรัม แล้วนำลงปั่น ใช้เวลาปั่น 17 นาที จากนั้นตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ และนำเข้าตู้แช่ ซึ่งมีอุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส

ในปริมาณดังที่กล่าวมา จะตักขายไอศกรีมได้มากกว่า 50 ลูก ขึ้นไป ซึ่งราคาขายนั้น จะขายได้ ในราคา 15-20 บาท ต่อลูกขึ้นไป แล้วแต่ต้นทุน-ทำเล

ยอมรับว่าการแข่งขันในธุรกิจนี้รุนแรงเหมือนกัน ความเป็นอิตาลีส่วนมากก็จะทำให้แพงไว้ก่อน ดูหรูไว้ก่อน แต่ที่ร้านเน้นที่รสชาติ คุณ ภาพ และจำหน่ายในราคาสมเหตุสมผล ส่วนการทำตลาด ในช่วงแรกจะใช้วิธีออกบูธไปยังพื้นที่ต่าง ๆ เพื่อต้องการทราบการตอบรับของลูกค้าแต่ละพื้นที่

ปัจจุบันปัทมาเปิดร้านขายอยู่ด้านข้างมหาวิทยาลัยรังสิต (ด้านเมืองเอก) สนใจธุรกิจไอศกรีมโฮมเมดของ ปัทมา เอี่ยมวิจารณ์ ติดต่อได้ที่ โทร. 0-2533-0756 และ 08-5443-9930 หรือ pattama_cns@hot mail.com หรือดูใน http://www.gelatocarino.com.

ที่มา : เดลินิวส์

กระแสดูแลสุขภาพมาแรง ขนมหวานไทย ๆ บางอย่างกลายเป็นของแสลงสำหรับคนที่กังวลเรื่องความหวาน จึงมีกลุ่มแม่บ้านที่ทำขนมไทยขายเลือกใช้กลยุทธ์ลดความหวาน เพื่อดึงดูดใจลูกค้าที่ห่วงใยสุขภาพ แต่ยังติดใจรสชาติอร่อยของขนมไทย เกิดเป็น ขนมไทยอ่อนหวาน เป็นอีก ช่องทางทำกิน ที่น่าสนใจ

ดวงเดือน เจียมศิริ ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรร่วมความคิดสามัคคี ต.แควอ้อม อ.อัมพวา จ.สมุทรสงคราม ซึ่งผลิต ขนมไทยอ่อนหวาน เล่าว่า เดิมทางกลุ่มก็ผลิตขนมไทยทั่วไปสารพัดชนิดขาย โดยมีทั้งที่ผลิตเพื่อขายส่งและจำหน่ายปลีกที่หน้าร้าน ต่อมาเห็นว่ากระแสคนรักสุขภาพมาแรง ประกอบกับได้แนวคิดจากการเข้าร่วมอบรมใน โครงการสมัชชาอาหารปลอดภัยสมุทรสงคราม โดยการสนับสนุนของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) จึงกลับมานั่งคิดดูและพบว่าลูกค้าหลายคนของกลุ่มก็มีความกังวลเรื่องความ หวานของขนม จึงคิดว่าน่าจะลองปรับสูตรขนมไทยดั้งเดิมที่ทำอยู่ ให้มีความหวานลดลง เพื่อเอาใจกลุ่มลูกค้ารักสุขภาพ จึงเกิดเป็นขนมไทยอ่อนหวาน

ประธานกลุ่มแม่บ้านอธิบายว่า ปัจจุบันคนไทยเป็นโรคอ้วนและมีความเสี่ยงต่อพฤติกรรมการกินติดหวานมากขึ้น โดยปริมาณน้ำตาลที่บริโภคเกินความต้องการ เมื่อใช้ไม่หมดก็จะเป็นพลังงานส่วนเกินที่ร่างกายสะสม ก่อให้เกิดภาวะอ้วนหรือลงพุงได้ นอกจากนั้นก็ยังอาจจะมีโรคเรื้อรังอื่น ๆ ตามมาอีกมากมาย

ในระยะแรกหลังจากปรับรสชาติขนมให้มีความหวานลดลงนั้น ดวงเดือนยอมรับว่า ยอดขายลดลงอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่ยังติดรสชาติหวานแบบดั้งเดิมอยู่ แต่เมื่อได้พยายามประชาสัมพันธ์ พร้อมแนะนำข้อดีของขนมไทยอ่อนหวานให้ฟัง สินค้าก็เริ่มขายดี จนกลายเป็นเอกลักษณ์ขนมไทยของกลุ่ม

ลูกค้าหลัก ๆ จะเป็นกลุ่มผู้สูงอายุที่ชอบขนมไทย ซึ่งตัวสินค้าก็ ใช่ว่าจะลดความหวานลงไปเสียทั้งหมด แต่ปรับลดความหวานลงมาให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม คือลดความหวานของขนมไทยลงมาประมาณ 25% จากสัดส่วนเดิม เพื่อไม่ให้เสียรสชาติมากจนเกินไป และต้องการรักษาจุดเด่นของขนมไทยไว้ด้วย

แรก ๆ ลูกค้ายังไม่เข้าใจ ยอดขายก็ลดลงไปบ้าง แต่เมื่อเราพยายามแนะนำข้อดีว่าการทานขนมหวานน้อยจะเป็นผลดีต่อสุขภาพ ลูกค้าก็เริ่มเข้าใจและเริ่มรับได้กับแนวทางของเรา

สำหรับขนมไทยอ่อนหวานที่ทำขาย ก็มีเกือบทุกประเภท อาทิ ทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง, เม็ดขนุน, ข้าวเหนียวตัด, ถั่วกวน, เผือกกวน, บ้าบิ่น แต่ที่เป็นจุดเด่นและเป็นที่นิยมของลูกค้ามากที่สุดเห็นจะเป็นเมนู ขนมหม้อแกงหม้อดิน โดยความหวานของขนมไทยที่ทางกลุ่มผลิตขึ้นนั้น จะเน้นใช้ความหวานจาก น้ำตาลมะพร้าว เป็นหลัก เพราะเป็นวัตถุดิบคุณภาพดี และหาได้ง่ายในพื้นที่สมุทรสงคราม โดยจุดเด่นของน้ำตาลมะพร้าวคือจะทำให้ขนมมีรสชาติที่กลมกล่อมและหอมมากขึ้น

ทุนเบื้องต้นในการทำขนมขาย ขึ้นอยู่กับขนาดกิจการ ส่วนทุนวัตถุดิบอยู่ที่ประมาณ 70% จากราคาขาย ซึ่งหากเป็นขนมไทยใส่ถาดจะขายราคาชิ้นละ 5 บาท ส่วนขนมหม้อแกงหม้อดินจะอยู่ที่หม้อ ละ 40 บาท

อุปกรณ์ที่ใช้ หลัก ๆ มีอาทิ กะละมังหรือหม้อสำหรับผสมขนม, เตาถ่านหรือเตาแก๊ส สำหรับอบ, ถาดสำหรับใส่ขนม, หม้อหรือกระทะทองเหลือง, หม้อดินเผาสำหรับใส่หม้อแกง และอุปกรณ์เครื่องครัวอื่น ๆ

ส่วนผสมในการทำ ขนมหม้อแกงหม้อดิน สูตรอ่อนหวาน ประกอบด้วย ไข่เป็ด 100 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่ขาว 70 ลูก และเฉพาะไข่แดง 30 ลูก), น้ำตาลมะพร้าว 1.5 กิโลกรัม, หัวกะทิ 1.2 กิโลกรัม, ถั่วเขียว 12 กิโลกรัม โดยสูตรนี้จะสามารถทำขนมหม้อแกงหม้อดินได้ประมาณ 30 หม้อ

ขั้นตอนการทำขนมหม้อแกงหม้อดิน

เริ่มจากการนำไข่เป็ดมาทำความสะอาดและต่อยเอาไข่ขาวกับไข่แดงในอัตราส่วน 70:30 ทำการตีไข่ให้ขึ้น จากนั้นนำน้ำตาลมะพร้าวและหัวกะทิมาผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง นำไข่ที่เตรียมไว้มาเทใส่ลงผสมรวมกันกับน้ำตาลมะพร้าวและกะทิ นำถั่วเขียวนึ่งมาปั่นให้แหลกจากนั้นเทรวมกับส่วนผสมแรก ทำการขยำให้เข้ากัน

หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อหรือกระทะทองเหลือง ตั้งไฟกวนพอข้น เทใส่หม้อดิน (หรือถาด) ที่ทำความสะอาดไว้แล้ว จากนั้นนำขนมที่บรรจุในภาชนะแล้วใส่เข้าเตาอบใช้เวลาอบประมาณ 30-40 นาที จนขนมสุก หน้าเหลือง จึงนำออกมาโรยด้วยหอมเจียว เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำ

หม้อใส่ขนมของที่นี่ก่อนนำมาใช้จะแช่น้ำทิ้งไว้ 2 คืน จากนั้นจึงจะนำมาล้างอีก 2 ครั้ง ก่อนนำไปอบในตู้อบเพื่อให้สะอาดและปราศจากกลิ่นเหม็นหืนของหม้อ ซึ่งนอกจากเรื่องความปลอดภัยตามหลักโภชนาการแล้ว ความสะอาดก็เป็นสิ่งสำคัญที่มองข้ามไม่ได้ สำหรับคนทำอาชีพเกี่ยวกับขนมและอาหาร ดวงเดือนกล่าว

ใครสนใจผลิตภัณฑ์ของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรร่วมความคิดสามัคคี ซึ่งเข้าโครงการสมัชชาอาหารปลอดภัย โดยการสนับสนุนของ สสส. ติดต่อได้ที่เลขที่ 49 หมู่ 6 ต.แควอ้อมอ.อัมพวา จ.สมุทรสงคราม โทร. 08-6762-0899 ทั้งนี้ อ่อนหวาน นี่ก็ถือเป็น ช่องทางทำกิน เกี่ยวกับอาหารที่น่าสนใจในยุคนี้

ที่มา : เดลินิวส์