เมี่ยงปลาหมุน เมนูเพื่อสุขภาพ ทำเงิน สร้างรายได้อย่างงาม ขายเป็นชุด ๆ พร้อมกับผักสด เส้นหมี่ลวก น้ำจิ้มรสเด็ด 2 ชนิด น้ำจิ้มชนิดเผ็ด และน้ำจิ้มหวาน มีให้เลือกตามชอบ

หากพูดถึง เมี่ยง หลาย ๆ คนคงจะนึกถึงเมี่ยงคำเป็นอันดับแรก ๆ ซึ่งวันนี้ทีม ช่องทางทำกิน ก็มีข้อมูลอาชีพเกี่ยวกับเมี่ยงมาให้พิจารณากัน แต่ไม่ใช่เมี่ยงคำ เป็นอีกหนึ่งเมนูเมี่ยงที่ดีต่อสุขภาพ เพราะวัตถุดิบหลักทำจากปลา อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เมี่ยงที่ว่านี้ก็คือ เมี่ยงปลา

ไพฑูล เพ่งกลิ่น เจ้าของสูตร เมี่ยงปลาหมุน เล่าว่า ทำอาชีพขายเมี่ยงปลาหมุนมาประมาณ 2 ปี ก่อนหน้านี้เป็นพนักงานฝ่ายการตลาดหนังสือพิมพ์กีฬาฉบับหนึ่งนานถึง 14 ปี เมื่อถึงจุดหนึ่งก็อยากมีธุรกิจส่วนตัวทำ จึงลาออกจากงานมามองหาลู่ทาง ซึ่งช่วงเป็นพนักงานฝ่ายการตลาดนั้นออกต่างจังหวัดตลอด มีโอกาสได้เจอกับของกินแปลก ๆ โดยเฉพาะอาหารพื้นเมืองจะชอบกินมาก ก็พุ่งเป้าไปที่การขายอาหารกลุ่มนี้

ระหว่างที่มองหาอาชีพใหม่ก็ทราบว่าธุรกิจเมี่ยงปลาเผากำลังดังอยู่ที่ชลบุรี และย่านหลังมหาวิทยาลัยรามคำแหง ก็สนใจ เลยสำรวจดูในโซนที่ตั้งใจจะทำการค้า พบว่ายังไม่มีใครทำ จึงตัดสินใจทำอาชีพนี้โดยนำสูตรจากซีพีมาปรับ ลองผิดลองถูกอยู่นาน 3 เดือน ก็ลงตัวเป็นสูตรมาตรฐานของตัวเอง ซึ่งกระแสตอบรับก็ดี

ปลาที่ไพฑูลใช้เป็นปลาทับทิม ใช้ปลาสด ๆ นำมาย่าง เนื้อปลาจะหวานสดอร่อย ไม่มีการย่างค้างเอาไว้รอขายให้ลูกค้าเสียความรู้สึก ซึ่งสำหรับลูกค้าประจำจะมีการโทรฯสั่งล่วงหน้า 20-30 นาที เมื่อลูกค้ามาถึงปลาก็ย่างสุกพอดี นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มเติมกลยุทธ์เรียกลูกค้าแบบถึงอกถึงใจด้วยระบบ เดลิเวอรี่ บริการส่งอาหารถึงบ้านลูกค้าในย่านซอยวัชรพล และบริเวณใกล้เคียง โดยไม่คิดค่าบริการเพิ่มแต่อย่างใด

สำหรับการทำอาชีพนี้ วัสดุอุปกรณ์หลัก ๆ ก็มี เตาหมุนย่าง อัตโน มัติ, ถาดสเตนเลส, กะละมัง, คีมคีบถ่าน และถ่านหุงข้าว ขณะที่ส่วนผสม-วัตถุดิบ หลัก ๆ คือ ปลาทับทิม, เกลือป่น, ตะไคร้, ใบมะกรูด

เครื่องเคียงที่กินคู่กับปลา ก็ประกอบด้วย เส้นหมี่ลวก และผักสด นานาชนิด โดยผักที่ใช้รอง ก็เช่น ผักกาดหอม, ผักกาดขาว และใบชะพลู ส่วนผักแกล้ม ก็มี ใบสะระแหน่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีไทย เป็นต้น

หัวใจสำคัญของอาหารชนิดนี้ ซึ่งไพฑูลเรียกว่า เมี่ยงปลาหมุน อยู่ที่ น้ำจิ้มรสเด็ด จะมีทั้งน้ำจิ้มเผ็ด หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดสะใจ และน้ำจิ้มหวาน รสกลมกล่อม หวานอมเปรี้ยว

ขั้นตอนการทำเมี่ยงปลาหมุน

เริ่มจากนำปลามาทำความสะอาด ผ่าท้องควักไส้ ไม่ต้องขอดเกล็ด ล้างให้สะอาด พักพอสะเด็ดน้ำ นำตะไคร้ทุบพอแตก ใบมะกรูดฉีก ยัดเข้าไปในพุงปลาให้เต็ม เพื่อดับกลิ่นคาว นำเกลือป่นที่เตรียมไว้มาคลุกให้ทั่วตัวปลา นำเหล็กแหลมหรือไม้ที่ใช้ย่างปลามาเสียบตัวปลา ก่อนจะนำไปย่าง

การย่างจะใช้เตาถ่านที่ไฟร้อนกรุ่น ๆ อยู่ด้านล่าง โดย อุปกรณ์สำหรับย่างต้องสั่งทำพิเศษ ใช้มอเตอร์เป็นตัวขับเคลื่อน ใช้ไฟฟ้าเป็นแหล่งพลังงาน ทำให้เกิดการหมุนตัวปลาที่ย่าง ใช้เวลาหมุนย่างประมาณ 25 นาที ปลาก็จะสุกสม่ำเสมอกันดี มีสีสันและกลิ่นหอมชวนรับประทาน

สำหรับน้ำจิ้มรสเด็ด ถ้าเป็นน้ำจิ้มชนิดเผ็ด หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด ส่วนผสมก็ มี พริกขี้หนูสวนสีเขียวสด, รากผักชี, กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก, โหระพา, มะนาว, เกลือ และน้ำตาลทราย โดยนำน้ำตาลทรายกับน้ำไปต้มจนเป็นน้ำเชื่อม แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ปั่นกระเทียม ใบโหระพา รากผักชี, พริกขี้หนูทั้งหมด ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ น้ำมะนาว คนให้เกลือละลาย ปรุงรสให้แซบสะใจ เปรี้ยว เค็ม หวาน

ถ้าเป็นน้ำจิ้มหวาน ใช้น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ และถั่วลิสงตำหยาบ โดยนำน้ำตาลปี๊บใส่หม้อต้ม เติมน้ำสะอาดลงไปนิดหน่อย พอเดือดก็ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนงวด ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วตำหยาบ ๆ หรือจะใช้ถั่วตัดก็ได้ รสชาติจะจัดจ้านอีกแบบ

การขาย เมื่อลูกค้าสั่งเมี่ยงปลาหมุน ก็จะเสิร์ฟ หรือขายเป็นชุด ๆ พร้อมกับผักสด เส้นหมี่ลวก น้ำจิ้มรสเด็ด 2 ชนิด ส่วนวิธีรับประทานเมี่ยงปลาหมุน ก็เหมือนแหนมเนือง เริ่มจากเด็ดผักสดขนาดพอคำวางไว้ในจาน แกะเนื้อปลาวางตามลงไป ตามด้วยเส้นหมี่ลวก ราดด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด ซึ่งมี 2 รสชาติให้เลือกตามชอบ

ราคาขายเมี่ยงปลาหมุน ของไพฑูล ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ขนาดเล็ก น้ำหนัก 8-9 ขีด ราคา 180 บาท ขนาดกลาง 1-1.2 กก. ราคา 200 บาท ขนาดใหญ่ น้ำหนัก 1.3 กก.ขึ้นไป ราคา 220 บาท

ไพฑูลขาย เมี่ยงปลาหมุน อยู่ที่ลานจอดรถหน้าห้างเนเบอร์เซ็นเตอร์ ห้าแยกวัชรพล ขายทุกวันช่วง 17.00-21.00 น. พร้อมมีชุดอุปกรณ์เตาย่างแบบหมุนอัตโนมัติขายให้ผู้สนใจด้วย โดยใครต้องการติดต่อไพฑูลก็ติดต่อได้ที่ โทร.08-7001-5888 ซึ่งนี่ก็เป็นอีก ช่องทางทำกิน ด้วยเมนูปลาเพื่อสุขภาพ

ที่มา : เดลินิวส์