พรพรรณ อภัย วัย 23 ปี เจ้าของร้าน ขนมจีนบ้านแม่พิน ย่านตลาดแหลมฉบัง จ.ชลบุรี เจียดเวลาเพียงวันเดียวเข้าร่วมอบรม ต้มเลือดหมู ตือฮวน กับโครงการของคม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ หลังคิดแล้วว่าเมนูนี้ลงทุนน้อย ทำง่าย และตอบโจทย์ลูกค้าได้ครบวงจรมากกว่า

แม้ในตลาดแหลมฉบัง ซึ่งถือเป็นย่านนิคมอุตสาหกรรม จะมีอาหารประเภทต้มเลือดหมู-ตือฮวน อร่อยอยู่หลายร้าน รวมทั้งร้านขนมจีนบ้านแม่พิน ของพรพรรณซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับโรงพยาบาลแหลมฉบังอินเตอร์ ที่ได้เพิ่มเมนูนี้อยู่ในรายการอาหารของร้าน ภายหลังที่เจียดเวลา 1 วัน เข้ากรุงเทพฯ เพื่อเข้ารับการอบรมในโครงการ คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ กระทั่งเมนูน้องใหม่นี้มีลูกค้าอุดหนุนอย่างต่อเนื่องช่วยกระตุ้นยอดขายใน แต่ละวันได้มากโข

พรพรรณ หรือ น้องปุ้ย เล่าให้ฟังว่า ภูมิลำเนาเดิมอยู่ที่ จ.อุทัยธานี แต่ย้ายมาขายอาหารอยู่ที่ จ.ชลบุรี ก็เมื่อ 3-4 ปีที่ผ่านมา ตามคำชักชวนของผู้เป็นอา ซึ่งได้เข้ามาค้าขายในเมืองชลบุรีอยู่ก่อนหน้านั้น ด้วยชอบอาชีพค้าขายมาตั้งแต่เด็ก เมื่อมีโอกาสสร้างหลักฐานจึงเปิดร้านขายขนมจีนจนเป็นที่ยอมรับของลูกค้านับ แต่นั้นมา

วันหนึ่งลูกค้าเอ่ยปากถามว่าทำไมไม่ขายต้มเลือดหมูเป็นอาหารเสริมบ้าง บังเอิญได้เปิดเจอข่าวหนังสือพิมพ์ คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ มีหลักสูตรต้มเลือดหมู-ตือฮวน จึงสนใจและสมัครไปอบรม จากนั้นก็กลับมาทดลองทำกินเองทันที โดยให้คนในร้านช่วยชิมดูรสชาติจนเป็นที่ยอมรับ พรพรรณเผย

ส่วนสูตรต้มเลือดหมู-ตือฮวน พรพรรณบอกทำไม่ยาก ส่วนผสมประกอบด้วยต้มน้ำซุป กระดูกสันหลัง (กระดูกเล้ง) เกลือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ส่วนเครื่องในก็มีเลือดหมู ตับ เซี่ยงจี๊ ไส้อ่อน ปอด กระเพาะ หัวใจ ใบตำลึง ผักกาดหอม ตังฉ่าย กุยช่าย

วิธีทำ

นั้นให้นำรากผักชี เกลือ ใส่ลงในหม้อต้มรอให้น้ำเดือดแล้วจึงใส่กระดูกสันหลังหมู เสร็จแล้วตักเครื่องในที่ลวกไว้แล้ว ใส่ใบตำลึง ผักกาดหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็ได้ความอร่อยที่ลงตัว

โดยสนนราคาเมนูนี้ พรพรรณ บอกว่าชามธรรมดาราคา 25 บาท และพิเศษ 30 บาท ข้าวเปล่า 5 บาท ซึ่งเป็นราคาปกติยอมรับได้ในยุคข้าวยากหมากแพง นอกจากนี้ก็จะมีเครื่องปรุง น้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลทราย จัดเตรียมไว้ให้ลูกค้าปรุงได้อย่างตามใจชอบ อย่างไรก็ตาม พรพรรณฝากบอกว่า หากท่านใดที่ผ่านไปแถวแหลมฉบัง อยากลองชิมต้มเลือดหมู หรือขนมจีนหลากรสฝีมือเธอก็แวะไปชิมได้ เพราะร้านเปิดทุกวัน หรือถ้าจะให้ชัวร์โทรไปสอบถามได้ที่ 08-5211-2798

ร้านเราการันตีได้เลย นอกจากทุกเมนูอร่อยรสถูกปากกลมกล่อมแล้ว วิธีทำก็ต้องสะอาดถูกหลักอนามัยด้วย ส่วนรายได้จากการขายรวมประมาณวันละ 2,000 บาท เมื่อหักต้นทุนออกก็จะเหลือกำไรประมาณ 500-700 บาท ซึ่งก็พออยู่ได้อย่างไม่ขัดสนในภาวะเศรษฐกิจเช่นนี้ พรพรรณเผย

ผ่านไปเกือบปีครึ่ง พรพรรณยอมรับว่าเมนู ต้มเลือดหมู-ตือฮวน ช่วยกระตุ้นยอดขายได้เพิ่มขึ้น จนกลายเป็นเมนูยอดฮิตของร้าน สำหรับผู้สนใจเมนูนี้ โครงการ คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ จะเปิดอบรมอีกครั้งในวันเสาร์ที่ 24 มกราคม 2553 โดยวิทยากรคนเดิม สมพล สืบสมาน เจ้าของร้านต้มเลือดหมู-ตือฮวน ชื่อดังย่านสวนหลวง ร.9 สอบถามรายละเอียดได้ที่โทร.0-2338-3356 และ 0-2338-3356 รับเพียง 40 ท่าน

ที่มา : คมชัดลึก