ปัจจุบันโรตีในไทยก็ได้ถูกปรับโฉมออกมาให้เลือกรับประทานกันหลายรูปแบบ อย่างเช่น สูตร โรตีกะเพราไก่ และ โรตีไข่ชะอม

โรตี เป็นอาหารที่คนไทยเราคุ้นเคยกันมานาน แม้ว่าต้นกำเนิดจะไม่ใช่โดยคนไทยก็ตาม แต่ก็สามารถหารับประทานกันได้ทั่วไป และปัจจุบันโรตีในไทยก็ได้ถูกปรับโฉมออกมาให้เลือกรับประทานกันหลายรูปแบบ และที่ทีม ช่องทางทำกิน จะนำเสนอในวันนี้ คือ โรตีรสชาติไทย” ที่น่าสนใจไม่น้อย

ยูซุป อาลี เจ้าของสูตร โรตีกะเพราไก่ และ โรตีไข่ชะอม เล่าให้ฟังถึงที่มาของโรตี 2 สูตรใหม่นี้ว่า โรตีไข่ชะอมนั้นมาจากการที่ลูกชายชื่นชอบกินชะอมมาก พอวันหนึ่งได้คิดว่าควรต้องพัฒนาสูตรโรตีใหม่ ๆ เพื่อเป็นจุดขายในการเรียกลูกค้า และโรตีก็สามารถดัดแปลงได้หลายรูปแบบ จึงได้ทดลองทำดู แรก ๆ ก็ลองนำเสนอแนวคิดนี้ให้ลูกค้าฟังก่อน ลูกค้าก็บอกให้ลองทำดู แล้วจะช่วยอุดหนุน จากนั้นก็ตัดสินใจลองทำ

ส่วนโรตีกะเพราไก่ เกิดจากการสังเกตดูจากเมนูยอดนิยมของร้านอาหารตามสั่ง คิดว่าคนส่วนใหญ่น่าจะชอบรับประทาน เพราะเป็นอาหารที่รับประทานง่าย ทำง่าย ซึ่งพอทำทั้ง 2 สูตรมาเป็นเมนูโรตีของทางร้าน ปรากฏว่าลูกค้าก็ให้ความสนใจ มองว่าเป็นของแปลก จึงสั่งกินกันไม่น้อย

ผมขายโรตีมากว่า 20 ปีแล้ว เดิมขายอยู่ที่ อ.พระประแดง จ.สมุทร ปราการ แต่มีปัญหาเรื่องครอบครัวทำให้ย้ายมาขายโรตีที่ จ.นครปฐม จอดขายประจำที่ประปาได้ 2 ปีแล้ว ทำ โรตีกะเพราไก่ และ โรตีไข่ชะอม มาได้ประมาณ 2 เดือนแล้ว เป็นสูตรที่นำมาเสริมสูตรเดิมที่ทำขายอยู่ก่อน ได้แก่ โรตีมะตะบะ โรตีหน้าพิซซ่า โรตีนม โรตีไข่เนย โรตีแยม โรตีกล้วยหอม โดยแต่ละวันจะจำกัด 2 สูตรใหม่ประมาณ 40 แผ่น ไม่อยากทำออกมามาก เพราะถ้าวัตถุดิบคือ ชะอม เหลือค้างจะเหี่ยว ไม่อร่อย ส่วนกะเพราไก่ก็จะเตรียมผัดสำเร็จมาจากบ้าน ก่อนจะนำมาทอดรวมกับโรตี ดังนั้น ถ้าขายหมดก็คือหมด ไม่มีการ ทำเพิ่ม

อุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการทำโรตีขาย หลัก ๆ ก็มีอาทิ เตาแก๊ส, กระทะสำหรับทอดโรตี, ตะหลิว, กะละมัง, ที่ตีไข่, ตาชั่งสำหรับชั่งแป้ง, ช้อนตวง, ที่ร่อนแป้ง, หม้อสเตนเลส, เขียง, ตะแกรง, หม้อ เป็นต้น

วัตถุดิบส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้หลากหลาย ในส่วนของเครื่องราด คือ มายองเนส ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมของแป้งโรตี ตามสูตรก็มี… แป้งสาลีตราว่าว 1 กก., ไข่ไก่ 2 ฟอง, มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ, นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช น้ำสะอาด เกลือป่น อย่างละพอประมาณ

ในส่วนของส่วนผสมที่ใช้ทำโรตีกะเพราไก่และไข่ชะอม ก็มี… ไก่สับ, พริกขี้หนูตำพอแหลก, ซอสปรุงรส, กระเทียมสับ, ใบกะเพรา, ผักชะอม, ไข่ไก่, น้ำมัน , เกลือ และน้ำตาล

ขั้นตอนการทำโรตีกะเพราไก่ โรตีไข่ชะอม

เริ่มจากนำแป้งที่เตรียมไว้มาร่อน 2 ครั้ง ตั้งพักไว้ แล้วนำส่วนผสม น้ำสะอาด น้ำตาลทราย นมข้นหวาน ไข่ไก่ เกลือป่น ใส่ภาชนะ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน

นำแป้งที่ร่อนแล้วใส่ลงไปในส่วนผสม ใช้มือขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน ถ้าแป้งแห้งให้เติมน้ำสะอาดได้เล็กน้อย นวดไปเรื่อย ๆ จนรู้สึกว่าแป้งนุ่ม นำแป้งที่ได้มานวดบนโต๊ะและใส่มาการีน นวดเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตแป้งที่นวดถ้าได้ที่ดีแล้วจะมีลักษณะเนียน เหนียวแน่น มีความหนืด ๆ ยืด ๆ ก็ตั้งพักไว้สักครู่

เมื่อแป้งที่นวดได้ที่ดีแล้ว ให้นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอเหมาะ (ส่วนผสมของเนื้อจะได้ประมาณ 40-45 ก้อน ขึ้นอยู่กับขนาด ) เสร็จแล้วนำมาทาด้วยมาการีน หรือน้ำมันพืช คลุมด้วยพลาสติกไว้

ทำการผัดกะเพราไก่ ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ตามด้วยกระเทียมและพริกขี้หนูตำ ผัดพอหอม ใส่ไก่สับตามลงไปผัดสองสามที ปรุงรสด้วยซอส เกลือ น้ำตาล จึงใส่ใบกะเพราลงไปผัดสองสามที เป็นอันเสร็จ ส่วนผักชะอมที่ใช้ทำโรตีไข่ชะอม นำมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนจะเด็ดเอาแต่ใบเตรียมไว้ใส่ตอนทำ

นำแป้งที่เตรียมไว้กดลงพื้นเรียบ ใช้ปลายนิ้วมือกดแผ่แป้งออกเป็นวงกลมแบน ๆ แล้วใช้ปลายนิ้วจับที่ขอบวงกลมของแป้งสลัดให้แผ่ออกจนแป้งแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ ตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่ ตามด้วยผัดกะเพราไก่ คนสองสามที วางแผ่นแป้งลงในกระทะทอด เทไข่กับผัดกะเพราที่เตรียมไว้ใส่ลงกลางแป้ง เกลี่ยพอสวยงาม พับทั้งสี่ด้าน ใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ก่อนจะตัดระหว่างการทอดให้เป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดีคำ ใส่น้ำมันให้ท่วมโรตี พลิกโรตีไป-มาเพื่อทำให้โรตีสุกกรอบเสมอกัน เมื่อทอดเสร็จก็ตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดเรียงวางบนกระดาษซับน้ำมัน หน้าตาจะคล้าย ๆ แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ เวลาจะขายก็ราดหน้าด้วยมายองเนส ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ก็เป็นอันเสร็จ ส่วนโรตีไข่ชะอมก็ทำลักษณะเดียวกัน คือแทนที่จะเป็นกะเพราไก่ ก็ใส่ชะอมแทน

ราคาขาย โรตีกะเพราไก่ โรตีไข่ชะอม อยู่ที่แผ่นละ 30 บาท

ใครสนใจที่จะทำอาชีพนี้ ก็ลองฝึกฝนเพื่อความชำนาญกันดู ซึ่งการขาย โรตี ก็เป็นอาชีพหนึ่งที่ไม่ควรมองข้าม และถ้าใครอยากลองลิ้มชิมรสชาติโรตีที่แปลกใหม่ของยูซุป ก็ไปที่อ่างเก็บน้ำประปา จ.นครปฐม ร้านรถเข็นโรตีจะขายอยู่หน้าสวนสาธารณะ หาไม่เจอโทรฯ ถามยูซุปได้ที่ โทร. 08-5377-4717, 08-9687-9111.

ที่มา : เดลินิวส์